通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有A、水解蛋白液B、盐C、色素D、甘油E、水

题目

通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有

A、水解蛋白液

B、盐

C、色素

D、甘油

E、水

相似考题

1.酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有A、盐B、水解植物蛋白液C、焦色素D、甘油E、苯甲酸钠

2.在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )。A、酱油B、白砂糖C、蜂蜜D、盐

3.老人家吃菜不应多加()A.糖B.盐C.酱油D.醋

4.食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是A、牛乳掺水、米汤或豆浆B、酱油中加入NaFeEDTAC、腐竹中加入硅酸钠或硼砂D、用盐酸水解植物蛋白生产酿造酱油E、面粉中加入过量的过氧化苯甲酰

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  • 第1题：

    酱油按生产工艺可分为( )。

    A、水解酱油

    B、风味酱油

    C、固体酱油

    D、发酵酱油

    E、氨基酸态酱油


    参考答案：AD

  • 第2题：

    4、酱油目前生产的普遍方法为 （）

    A．稀醪发酵

    B．固稀发酵

    C．固态无盐发酵

    D．固态低盐发酵


    固态低盐发酵

  • 第3题：

    11、氯丙醇在天然酿造酱油中有检出，而在配制酱油中无检出。


    错误

  • 第4题：

    低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。

    A.先中后低

    B.先中后高

    C.先高后低

    D.先低后高


    正确答案：B

  • 第5题：

    发酵液中色素物质的存在，增加了纯化难度，以下（）方法常用来去除色素。

    A．离心

    B．过滤

    C．吸附

    D．蒸发


    吸附

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