测定牛乳中的脂肪含量和牛乳的密度可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指A、脱脂、加水B、加盐、加水C、加糖、加豆浆D、加水、加尿素E、加碱、加糖

第1题：

第2题：

如何鉴别牛乳中一些常见掺假行为？

正确答案: 在收购牛乳的过程中常会碰到掺假行为，如添加碱性物质以降低酸度；为增加重量而掺水、淀粉、豆浆等。如不对此进行检验，就会降低原料乳的质量，造成经济上的损失。
（1）乳中掺水检出法。正常牛乳比重在1.028—1.035的范围，水的比重为1，乳中掺水会使乳的比重降低。乳的比重小于1.027时，就有掺水的可能。由下式可计算出掺水量。
掺水（%）=（正常乳比重—被检乳比重）×100/正常乳比重；也可按非脂乳固体含量计算掺水百分率。一般牛乳的非脂固体约在8.9—9.0%之间，最低限为8.5%，若低于8.5%时，就有掺水的可能。
掺水（%）=（正常乳非脂固体（%）—被检乳非脂固体（%））×100/正常乳非脂固体（%）
（2）掺入淀粉的检出。取被检乳2毫升置于试管中，加入2%碘液2滴，如有淀粉存在，则出现蓝色沉淀。
（3）豆浆检出法。取被检乳5毫升于试管中，加入3毫升乙醇乙醚等量混合液，再加25%的氢氧化钠溶液2毫升，在5—10分钟内观察颜色变化，同时用正常乳作对照，若出现黄色，则表明掺有豆浆。
（4）乳中加食盐检出法。取被检乳1毫升于试管中，滴入铬酸钾2—3滴，加入0.01N硝酸银溶液5毫升，搅匀后观察颜色的变化。若混合液呈淡黄色，表示掺有食盐，若为砖红色，则没掺食盐。
（5）掺入过氧化氢的检出法。取1毫升被检乳于试管中，加1滴稀释一倍的硫酸溶液，滴加1%碘化钾淀粉液3—4滴，混合均匀，如混合后立即出现蓝色，则可判定掺入了过氧化氢。

第3题：

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

• A、人乳中铁的吸收率比牛乳低
• B、牛乳中的钙含量比人乳低
• C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
• D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
• E、人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别

正确答案:C

第4题：

巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，需经过两次离心。

正确答案:正确

第5题：

盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。

正确答案:错误

第6题：

羊乳喂养的主要缺点是（）

• A、羊乳中蛋白质含量较牛乳多
• B、羊乳中叶酸与维生素B含量少
• C、羊乳中脂肪多且脂肪球少
• D、羊乳中矿物质含量与牛乳相仿
• E、每100ml羊乳的热量与牛乳相仿

正确答案:B

第7题：

下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

• A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
• B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
• C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
• D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
• E、人乳和牛乳中的脂肪种类和含量没有差别

正确答案:C

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

为提高乳品蛋白质检测含量，一些不法分子在牛乳中加入的掺假物最有可能的是（）

• A、甲醛
• B、尿素
• C、三聚氯胺
• D、多环芳烃
• E、苏丹红

正确答案:C

第14题：

羊乳喂养下列哪项是正确的（）

• A、羊乳中蛋白质含量较牛乳少
• B、羊乳中脂肪多且脂肪球大
• C、羊乳中叶酸和维生素B含量较牛乳少
• D、羊乳中矿物质含量比牛奶少
• E、每100ml羊乳的热卡比牛奶略少

正确答案:C

第15题：

下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

• A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
• B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
• C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
• D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

正确答案:C

第16题：

简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

正确答案: 直径为5cm~7cm的称量皿→加大约20g精制海砂→在105℃的烘箱中干燥2h→干燥器内冷却0.5h→反复至恒重（≤2mg）M器准确移取5mL牛乳→上述称量皿→水浴蒸发近干→檫去外面的水渍→105℃的烘箱中干燥3h→干燥器内冷却0.5h→105℃的烘箱中干燥1h→干燥器内冷却0.5h→重复至恒重（≤2mg）M终

第17题：

测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

正确答案:巴布科克氏

第18题：

羊乳喂养的唯一缺点是（）。

• A、羊乳中蛋白质含量比牛乳多
• B、羊乳中脂肪多而脂肪球小
• C、羊乳中叶酸与维生素B12少
• D、羊乳中矿物质含量比牛乳低
• E、每100ml羊乳所供热卡与牛乳相仿

正确答案:C

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：