国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品A、火腿B、冻猪肉C、灌肠类D、肉松E、腊肉

题目
国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品

A、火腿

B、冻猪肉

C、灌肠类

D、肉松

E、腊肉

相似考题

1.挥发性盐基总氮(TVBN)

2.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A．酸价、pH、挥发性盐基总氮B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

3.鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为A、挥发性总氮B、挥发性碱基氮C、挥发性水解氮D、挥发性盐基总氮E、可挥发性氮

4.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

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  • 第1题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。


    正确答案：B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第2题：

    12、蛋新鲜度检验的方法包括____________。

    A．灯光透视检查

    B．比重法

    C．哈夫单位的测定

    D．挥发性盐基氮的测定


    灯光透视检查;比重法;哈夫单位的测定

  • 第3题：

    扩散法测定挥发性盐基氮时，应将样液与硼酸溶液混合，再滴定。


    错误

  • 第4题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D
    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

  • 第5题：

    肉新鲜理化检验定量检测的项目是

    A．硫化氢测定

    B．过氧化物酶

    C．粗氨测定

    D．挥发性盐基氮


    挥发性盐基氮

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