某成年男性，办公室工作，其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的INQ分别是 A.1.00、0.06、0.14、0.05、0.01、0.79、0.01、0.14 B.0.34、0.56、0.27、0.45、0.38、0.65、0.47、0.35 C.1.00、1.65、0.80、1.33、1.12、1.92、1.39、1.03 D.100、6、14、4.5、1.3、79、1.1、1.4 E.34、56、27、45、38、65、47、35
题目
A.1.00、0.06、0.14、0.05、0.01、0.79、0.01、0.14
B.0.34、0.56、0.27、0.45、0.38、0.65、0.47、0.35
C.1.00、1.65、0.80、1.33、1.12、1.92、1.39、1.03
D.100、6、14、4.5、1.3、79、1.1、1.4
E.34、56、27、45、38、65、47、35
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第1题：
根据以下资料，回答 28～30 题：
某成年男性，政府公务员，平均每天能量和营养素摄入量如下：能量摄入量为10．03MJ(2 400kcal)，维生素B1 1．4mg，维生素82 0．76mg，尼克酸15mg，视黄醇800μg，维生素C 100mg。
第 28 题 长期维持这种营养素摄入水平，可能会引起哪种营养缺乏病
正确答案：B
根据题意，该男子能量摄人量为l0．03MJ(2400kcal)，按每4．18MJ(1000kcal)能量约需0．5m9维生素B2，该男子每日约需维生素B。1．2mg，而其摄人量明显低于这一水平，因此，长期维持这种摄入水平，可能会发生口腔一生殖综合征(维生素B2缺乏症)。 -
第2题：
一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量/一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量为 ()
A.GI
B.食物的营养价值
C.能量密度
D.INQ GI
正确答案：D
“血糖生成指数”——是反映食物引起人体血糖升高程度的指标是人体进食后机体血糖生成的应答状况。食物的营养价值食物营养价值是评价食物中所含营养素和能量满足人体所需要的程度。能量密度技能P338一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量INQ技能P338营养质量指数IndexofNutritionQuality是评价食物营养价值的重要指标通过以食物中营养素能满足人体营养需要的程度营养素密度对同一种食品能满足人体能量需要的程度热量密度之比值来评定食物的营养价值。 -
第3题：
根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）
李某的营养素推荐摄入量
营养素
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
碳水化合物
（g）
维生素A
（μgRE）
维生素B1
（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
参考
摄入量
2100
65
70
315
700
1.3
800
20
正确答案：
根据李某营养需要对酱牛肉的营养价值进行的评价：100g酱牛肉提供的能量(kcal)=31．4×4+3．2×4+11．9×9=245．5kcal能量密度=246／2100=0．12蛋白质的密度=31．4／65=0．48碳水化合物的密度=3．2／70=0．05脂肪的密度=11．9／315=0．04维生素A的密度=11／700=0．02维生素B1的密度=0．05／1．3=0．04钙的密度=20／800=0．03铁的密度=4／20=0．2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数=0．48／0．12=4．0碳水化合物的营养质量指数=0．05／0．12=0．42脂肪的营养质量指数=0．04／0．12=0．33维生素A的营养质量指数=0．02／0．12=0．17维生素B1的营养质量指数=0.04／0．12=0．33钙的营养质量指数=0．03／0．12=0．25铁的营养质量指数=0．2／0．12=1．67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ<1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。 -
第4题：
对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。 -
第5题：
某成年男性，办公室工作，其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：
该男性餐2的营养素密度分别是
A.0.34、0.56、0.27、0.45、0.38、0.65、0.47、0.35
B.0.814、0.052、0.118、0.037、0.011、0.643、0.009、0.171
C.1000、52、118、37、11、643、9、171
D.100、5.2、11.8、3.7、1.1、64.3、0.9、17.1
E.8.14、0.52、1.18、0.37、0.11、6.43、0.09、1.71答案：A解析：1.营养素密度是待测食品中某营养素占膳食供给量的比值。2.INQ是营养素质量指数的缩写，即营养密度与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。3.本题是理解计算题，考查考生对营养密度的理解。根据计算结果，按INQ值予以判断，INQ>1，说明食物中该营养素的供给量高于能量供给量，该营养价值高；反之＜1，说明该营养素的供给少于供给的能量，长期食用可发生营养素不足，或能量过剩。餐间也可按上述原则进行比较。 -
第6题：
对于健康成年人来说，其能量的摄入量应与其能量消耗量相等，既应处于（）状态。
正确答案:能量平衡 -
第7题：
一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。
正确答案:正确 -
第8题：
在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养舒摄入量进行评价的时候，请回答以下问题。如何评价其脂肪摄入量是不合理?
正确答案: 计算脂肪供能比，看是否在20%--30%的合理范围内 -
第9题：
单选题营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量占（）的百分比等内容。A营养素参考值
B营养素的最高限量
C营养素的推荐摄入量
D营养素的适宜摄入量
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养舒摄入量进行评价的时候，请回答以下问题。如何评价其脂肪摄入量是不合理?正确答案： 计算脂肪供能比，看是否在20%--30%的合理范围内解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算（ ）的平均摄入量。A每人每日营养素
B每人每餐营养素
C每人每日每餐营养素
D每日每餐营养素
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是（）kcal。A2200
B2400
C2600
D2800
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。
答案：①碳水化合物总量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g
②脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g
③早餐能量：2300×30% = 690kcal
④午餐能量：2300×40% = 920kcal
⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal
⑥早餐碳水化合物：(690-10×9-20×4)/4= 130 g
⑦午餐蛋白质：(80-20)/2= 30 g
⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g
⑨午餐碳水化合物：(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g
⑩晚餐蛋白质：30g
晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g
或63.9-32.3-10= 21.6 g
晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g
或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g
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第14题：
某成年男性，30岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400keal，蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质（ ）。
正确答案：B
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第15题：
某成年男性，办公室工作，其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：
比较两餐的INQ值，较恰当的结论是
A.在总能量相近条件下，两餐的总体营养价值也接近
B.在总能量相近条件下，餐1的总体营养价值优于餐2
C.在总能量相近条件下，两餐的INQ值也接近
D.在总能量相近条件下，餐2的总体营养价值优于餐1
E.在总能量相近条件下，餐1铁的INQ值高于餐2铁的INQ值答案：D解析：1.营养素密度是待测食品中某营养素占膳食供给量的比值。2.INQ是营养素质量指数的缩写，即营养密度与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。3.本题是理解计算题，考查考生对营养密度的理解。根据计算结果，按INQ值予以判断，INQ>1，说明食物中该营养素的供给量高于能量供给量，该营养价值高；反之＜1，说明该营养素的供给少于供给的能量，长期食用可发生营养素不足，或能量过剩。餐间也可按上述原则进行比较。 -
第16题：
某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。
请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。答案：解析：请计算该食堂大学生的折合成年男子混合系数。 -
第17题：
某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。
请按照标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱。主食选择粳米，副食选择猪排和豆腐，请写出主要副食的计算具体过程。(注：蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)答案：解析：请按照标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱
查表可知标准人的能量需要量为2400kcal，依次计算三大产能营养素的需要量，并根据能量餐次比分配到三餐里，分别计算三餐主食和副食，编制食谱。
设定早、中、晚三餐的供能比为30%、40%、30%。
中餐需要的能量 2400×35%=840（kcal）
①主食：午餐粳米的需要量：840×63%÷4÷77.9%=169.8（g）
②副食： 假设豆腐提供蛋白占1/3，猪排提供蛋白占2/3.
粳米中已提供的蛋白质量：169.8×7.4%=12.6（g）
午餐的猪排需要量：
[（840 × 12% ÷ 4）-12.6 ]×2/3 ÷16.7% = 50.3（g）
午餐豆腐的需要量：
[（840×12%÷4）-12.6]×1/3 ÷8.1%=51.9（g） -
第18题：
零食提供的能量和营养素是全天膳食营养摄入的组成部分，在评估能量和营养素摄入量时应计算在内，不可忽视。
正确答案:正确 -
第19题：
在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养舒摄入量进行评价的时候，请回答以下问题。当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。
正确答案:90%-100% -
第20题：
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是（）kcal。
- A、2200
- B、2400
- C、2600
- D、2800
正确答案:B -
第21题：
问答题在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养舒摄入量进行评价的时候，请回答以下问题。当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。正确答案： 90%-100%解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题评价膳食是否平衡的指标有（）A餐次比
B三大营养素供能比
C优质蛋白所占比例
D能量摄入量
E维生素和矿物质摄入量
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析