四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。对该食物中毒的主要预防措施是 A.食品储存环境干燥通风 B.低温储存食品 C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色 D.烹调时加醋 E.先用开水浸泡后，再炒煮

第1题：

第2题：

第3题：

乌头类药物引起中毒是由于（）。

• A、煎药太久
• B、煎药时间太短
• C、阴虚体质
• D、乌头碱含量低

正确答案:B

第4题：

四季豆为什么会引起中毒？

正确答案: 四季豆在烹调未熟透时，能发生皂素中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。皂素遇高热后可被破坏，所以，吃四季豆一定要煮熟，以防中毒。

第5题：

1000W碘钨灯表面温度可达500℃--800℃，如果散热条件不好，长时间使用很容易引起火灾。

正确答案:正确

第6题：

预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

• A、10分钟
• B、20分钟
• C、30分钟
• D、40分钟

正确答案:A

第7题：

较常见的植物性食物中毒有（）。

• A、发芽马铃薯
• B、含农药蔬菜
• C、生四季豆
• D、生豆浆

正确答案:A,C,D

第8题：

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）

• A、龙葵素
• B、氢氰酸
• C、皂素
• D、秋水仙碱

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些。

正确答案:（1）、被农药污染的蔬菜。
（2）、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆
（3）、发芽的马铃薯和青色番茄
（4）、用化肥生长的豆芽
（5）、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
（6）、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病（又称胡豆黄）。
（7）、鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光性皮炎。另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。

第16题：

发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

第17题：

以下（）说法是不正确的？

• A、蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
• B、生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。
• C、烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。
• D、使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

正确答案:B

第18题：

下列食品中，容易引起食物中毒的是：（）

• A、常温下放置较长时间的青专鱼
• B、没有煮熟、外表呈青色的四季豆
• C、以上都是

正确答案:C

第19题：

毒蕈中毒的原因主要是（）。

• A、食用过多
• B、烹饪时间太短
• C、误食
• D、烹饪时间太长

正确答案:C

第20题：

几种易引起食物中毒的常见蔬菜有（）的马铃薯、（土豆）；（）的四季豆、（）、（），（）的甘蔗。

正确答案:发芽；炒煮不熟；扁豆；豆角；发霉

第21题：

第22题：

第23题：