食物的营养价值的概念范畴包括（　　）。A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用 B.某种营养素的含量的高低 C.营养素的数量和比例是否合理 D.营养素的种类是否齐全 E.营养素的营养特性

第1题：

第2题：

简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

第3题：

食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

• A、食物蛋白质含量
• B、食物的组成和结构
• C、食物蛋白质在体内的消化率
• D、食物蛋白质生物利用率

正确答案:B

第4题：

食物营养价值

正确答案:食物营养价值指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

第5题：

蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
• E、用糖类和脂肪代替蛋白质

正确答案:C

第6题：

有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）

• A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少
• B、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
• C、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
• D、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益

正确答案:D

第7题：

食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。

正确答案:错误

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

简述谷类食物的营养价值。

正确答案: 谷类的营养成分比较全面。
（1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。
（2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。
（3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。
（4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。
（5）矿物质主要是磷、钙、铁等。
（6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。

第14题：

试述谷类食物的营养价值特点。

正确答案: （1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。
（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。
（3）谷类食物含脂肪很低。
（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少。
（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。

第15题：

INQ＜1，说明（）。

• A、食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高
• B、食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低
• C、食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高
• D、食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低
• E、以上均不对

正确答案:B

第16题：

把营养价值较低的植物性食物混合使用，可提高食物的营养价值。

正确答案:正确

第17题：

评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）

• A、营养素种类
• B、营养素含量
• C、营养素质量
• D、烹调加工的影响
• E、食物的总抗氧化能力

正确答案:A,B,C,D,E

第18题：

有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。

• A、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
• B、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
• C、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
• D、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少

正确答案:A

第19题：

食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？

正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
相对性：
（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
（3）不同食物提供热能和营养素量不同。
（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
（6）有些食物含有特殊天然活性成分。
（7）食品的安全性是首要问题。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：