下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

题目
下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。

A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
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1.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。A．含量较高B．主要存在于蛋清中C．人体吸收率较高D．营养价值很低E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合

2.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%

3.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白

4.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

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  • 第1题：

    请教:2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(3)第1大题第5小题如何解答?

    【题目描述】

    第 5 题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　）。

     


       

    正确答案：B

    答案分析：

    蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

  • 第2题：

    下列食物中铁的吸收率最高的是（）

    • A、牛奶
    • B、鸡蛋黄
    • C、鸡肉
    • D、蔬菜
    • E、黑豆

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

    • A、蛋黄中所含铁元素较高
    • B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
    • C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
    • D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
    • E、蛋黄中的铁不能很好地被吸收

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）为膳食中铁的良好来源。

    • A、动物肝脏
    • B、蛋黄
    • C、动物血
    • D、菠菜

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    对鸡蛋黄的不正确描述是（）

    • A、鸡蛋黄比较难以消化
    • B、鸡蛋黄含有丰富的铁
    • C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
    • D、鸡蛋黄添加方便

    正确答案:A

  • 第6题：

    （）营养丰富，是雏禽孵化的营养来源。

    • A、系带
    • B、蛋黄膜
    • C、蛋黄内容物
    • D、胚胎

    正确答案:B

  • 第7题：

    蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）

    • A、蛋黄中钙
    • B、蛋黄中磷
    • C、蛋黄中胆固醇
    • D、蛋黄中高磷蛋白

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
    A

    鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

    B

    蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

    C

    鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

    D

    鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

    E

    鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类


    正确答案： B
    解析：
    鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

  • 第9题：

    单选题
    对鸡蛋黄的正确描述是（）
    A

    鸡蛋黄比较难以消化

    B

    鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素

    C

    鸡蛋黄含有丰富的碘

    D

    鸡蛋黄添加不方便


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
    A

    蛋黄中所含铁元素较高

    B

    蛋中所含铁以血红素铁形式存在

    C

    蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

    D

    卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

    E

    蛋黄中的铁不能很好地被吸收


    正确答案： B
    解析： 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

  • 第11题：

    单选题
    食物中铁吸收率最高的是（　　）。
    A

    动物血

    B

    鱼

    C

    蛋黄

    D

    大豆

    E

    小麦


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。

    A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

    B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

    C.蛋中铁含量高但利用率低

    D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶


    正确答案：B
    鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

  • 第13题：

    以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

    • A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上
    • B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
    • C、蛋黄是磷脂的良好食物来源
    • D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
    • E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

    正确答案:D

  • 第14题：

    对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

    • A、含量较低
    • B、主要存在于蛋清中
    • C、人体吸收率较高
    • D、营养价值很低
    • E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

    正确答案:E

  • 第15题：

    蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。


    正确答案:非血红素铁；卵黄高磷

  • 第16题：

    对鸡蛋黄的正确描述是（）

    • A、鸡蛋黄比较难以消化
    • B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
    • C、鸡蛋黄含有丰富的碘
    • D、鸡蛋黄添加不方便

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

    • A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
    • B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
    • C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
    • D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
    • E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

    正确答案:D

  • 第18题：

    多选题
    对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
    A

    含量较高

    B

    主要存在于蛋清中

    C

    人体吸收率较高

    D

    营养价值很低

    E

    蛋黄中的铁与磷蛋白结合


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    蛋黄中的____与铁结合，影响蛋中铁的吸收。

    正确答案： 卵黄磷蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
    A

    蛋类含蛋白质一般都在10%以上

    B

    蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

    C

    蛋黄是磷脂的良好食物来源

    D

    蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

    E

    蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全


    正确答案： B
    解析： 考核蛋类的营养价值特点。

  • 第21题：

    单选题
    下列食物中铁的吸收率最高的是（）。
    A

    牛奶

    B

    鸡蛋黄

    C

    鸡肉

    D

    蔬菜

    E

    黑豆


    正确答案： C
    解析： 在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15％～20％。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。

  • 第22题：

    单选题
    以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）
    A

    蛋清中的营养素主要是蛋白质

    B

    蛋黄比蛋清含较多的营养成分

    C

    蛋清是核黄素的良好食物来源

    D

    蛋黄中铁的吸收利用率佳

    E

    蛋黄含较多的胆固醇


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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