参考答案和解析
答案：
解析：
食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的技术。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：（1）食用醋的发酵生产；（2）发酵乳制品。
更多“食品发酵工程”相关问题
-
第1题：
食品的生物加工技术不包括（）。
- A、发酵工程
- B、酶工程
- C、细胞工程
- D、微波技术
- E、基因工程
正确答案:D -
第2题：
什么是食品发酵工程
正确答案: 食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：
（1）食用醋的发酵生产；
（2）发酵乳制品。 -
第3题：
主要集中应用于食品工业、轻工业和医药行业的是（）
- A、酶工程
- B、发酵工程
- C、细胞工程
- D、基因工程
正确答案:A -
第4题：
发酵食品的特点?
正确答案: ①涉及面广；
②历史悠久；
③种类繁多；
④采用特殊的成产工具—微生物；
⑤有些产品的生产周期较长。 -
第5题：
下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
- A、酱油
- B、糖类（淀粉）的生产
- C、泡菜的制作
- D、酿酒
正确答案:A,C,D -
第6题：
请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
正确答案:一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒；啤酒是以麦芽汁为原料，经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料。
二、单细胞蛋白的发酵生产。单细胞蛋白是指通过培养酵母、细菌、真菌、微藻等单细胞微生物而获得的菌体蛋白质。利用微生物发酵技术生产单细胞蛋白具有较高的产率。
三、食用色素的发酵生产。利用微生物发酵生产食用色素，如红曲色素利用红曲菌进行固体发酵或液体深层发酵而获取。
四、合成维生素，如维生素B12由细菌和放线菌或由专性发酵法产生。
五、制作黄原胶。以碳水化合物为原料，经通风发酵，分离提纯后得到的微生物多糖，在食品行业用作增稠剂。 -
第7题：
食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
正确答案:发酵工程 -
第8题：
多选题食品的生物加工技术包括（）。A发酵工程
B酶工程
C膨化技术
D微波技术
E基因工程
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题叙述发酵保藏原理以及控制食品发酵因素。正确答案： 原理：发酵保藏食品利用能够产酸和酒精的微生物的生长来抑制其它微生物的生长。有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸的影响下，原来有可能被腐败菌所利用的食物成分将被发酵菌作利用；有利菌的产物如酸和酒精等对有害菌有抑制作用，从而使得有害菌得生长不能大量进行，而保持食品不腐败；有利菌一般能耐酸，大部分腐败菌不耐酸。
控制因素：酸度；酒精；酵种；温度；氧气供应量。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。正确答案： 食品与酶工程解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题食品的生物加工技术不包括（ ）。A发酵工程
B酶工程
C细胞工程
D微波技术
E基因工程
正确答案： A解析：
食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个部分。 -
第12题：
问答题发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？正确答案： 发酵工业：酒精、抗生素、柠檬酸、氨基酸、酶、维生素、某些色素等。
酿造工业：黄酒、白酒、清酒、葡萄酒、酱油、醋、腐乳、豆豉、面酱等。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品的生物加工技术包括（）。
- A、发酵工程
- B、酶工程
- C、膨化技术
- D、微波技术
- E、基因工程
正确答案:A,B,E -
第14题：
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
- A、丁酸发酵
- B、产气发酵
- C、乳酸发酵
- D、酒精发酵
正确答案:A,B -
第15题：
食品生物技术的核心内容是（）.
- A、发酵工程
- B、酶工程
- C、基因工程
- D、蛋白质工程
正确答案:C -
第16题：
食品发酵
正确答案:指食品在自然或人为接种条件下，经过微生物的生长和发酵而得到的食品。 -
第17题：
食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
正确答案:食品与酶工程 -
第18题：
食品发酵保藏的原理？
正确答案:发酵保藏食品利用能够产酸和酒精的微生物的生长来抑制其它微生物的生长。
有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸影响下，原来有可能被腐败菌所利用的食物成分将被发酵菌所利用；
有利菌的产物如酸和酒精等对有害菌有抑制作用，从而使得有害菌地生长不能大量进行，而保持食品不腐败。 -
第19题：
单选题食品生物技术的核心内容是（）.A发酵工程
B酶工程
C基因工程
D蛋白质工程
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A丁酸发酵
B产气发酵
C乳酸发酵
D酒精发酵
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题主要集中应用于食品工业、轻工业和医药行业的是（）A酶工程
B发酵工程
C细胞工程
D基因工程
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题食品发酵工程正确答案： 食品发酵工程是指采用发酵设备,利用微生物的生长和代谢活动,经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵,获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的技术。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括:生产微生物酶,培养微生物菌体,获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质;生产微生物代谢产品;生产微生物转化产品,利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等;生产微生物菌体,培养细菌、酵母菌和真菌,然后从培养物中分离出菌体,用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有:(1)食用醋的发酵生产;(2)发酵乳制品。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是食品发酵工程正确答案： 食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：
（1）食用醋的发酵生产；
（2）发酵乳制品。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.正确答案： 一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒；啤酒是以麦芽汁为原料，经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料。
二、单细胞蛋白的发酵生产。单细胞蛋白是指通过培养酵母、细菌、真菌、微藻等单细胞微生物而获得的菌体蛋白质。利用微生物发酵技术生产单细胞蛋白具有较高的产率。
三、食用色素的发酵生产。利用微生物发酵生产食用色素，如红曲色素利用红曲菌进行固体发酵或液体深层发酵而获取。
四、合成维生素，如维生素B12由细菌和放线菌或由专性发酵法产生。
五、制作黄原胶。以碳水化合物为原料，经通风发酵，分离提纯后得到的微生物多糖，在食品行业用作增稠剂。解析： 暂无解析