大豆经过加热煮熟后()。A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏

题目
大豆经过加热煮熟后()。

A、营养价值降低

B、营养价值不变

C、营养价值增高

D、营养素被破坏

E、抗胰蛋白酶因子被破坏

相似考题

1.黄豆经过10分钟蒸煮,可能提高其营养价值。()此题为判断题(对，错)。

2.大豆具有很高的营养价值,但其中不含下列哪种微量营养素A.类胡萝卜素B.维生素B1大豆具有很高的营养价值，但其中不含下列哪种微量营养素A.类胡萝卜素B.维生素B1C.维生素CD.铁E.铜

3.牛肉膏培养基特点为A.含有丰富的X因子成分B.营养价值高于肉浸液C.脂肪成分被破坏D.糖类成分被破坏E.含有充足糖类成分

4.大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶

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  • 第1题：

    牛肉膏培养基特点为

    A:含有丰富的X因子成分
    B:营养价值高于肉浸液
    C:脂肪成分被破坏
    D:糖类成分被破坏
    E:含有充足糖类成分

    答案：D
    解析：
    牛肉膏培养基制备过程中糖类成分被破坏。

  • 第2题：

    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（　　）


    答案：对
    解析：
    经过加热煮熟后，抗胰蛋白酶的因子被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第3题：

    INQ＜1，说明（）。

    • A、食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高
    • B、食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低
    • C、食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高
    • D、食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低
    • E、以上均不对

    正确答案:B

  • 第4题：

    黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    从20世纪60年代开始，大豆的营养价值逐渐被世界各国所认识，各国政府纷纷制定政策鼓励发展大豆生产。这里所说的“大豆的营养价值”是指（）。

    • A、大豆的使用价值
    • B、大豆的交换价值
    • C、大豆的价值

    正确答案:A

  • 第6题：

    请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（）。

    • A、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
    • B、凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
    • C、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
    • D、主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

    正确答案:A

  • 第7题：

    大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    烹饪原料可能导致的结果不包括（）。
    A

    提高食物消化吸收率和营养价值

    B

    杀灭原料中的有害物质，利于人体健康

    C

    营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质

    D

    不会使原料发生任何改变


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    INQ＜1，说明（）。
    A

    食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高

    B

    食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低

    C

    食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高

    D

    食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低

    E

    以上均不对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
    A

    血细胞凝集素（Hg）

    B

    胰蛋白酶抑制素（TI）

    C

    抗维生素因子

    D

    致甲状腺肿素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]
    A

    抗胰蛋白酶

    B

    抗胰凝乳蛋白酶

    C

    抗羧肽酶

    D

    抗氨肽酶


    正确答案： B
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第12题：

    多选题
    大豆经过加热煮熟后（　　）。
    A

    营养价值降低

    B

    营养价值不变

    C

    营养价值增高

    D

    营养素被破坏

    E

    抗胰蛋白酶因子被破坏


    正确答案： A,B
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第13题：

    大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

    A.抗胰蛋白酶
    B.抗胰凝乳蛋白酶
    C.抗羧肽酶
    D.抗氨肽酶

    答案：A
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第14题：

    大豆经过加热煮熟后（　　）。

    A.营养价值降低
    B.营养价值不变
    C.营养价值增高
    D.营养素被破坏
    E.抗胰蛋白酶因子被破坏

    答案：C,E
    解析：
    整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第15题：

    热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）

    • A、水果经过30分钟糖煮
    • B、黄豆经过10分钟蒸煮
    • C、牛奶经过30秒加热
    • D、蔬菜经过5分钟爆炒

    正确答案:B

  • 第16题：

    大豆的营养价值为什么高？


    正确答案:因为大豆含有人体需要的必需氨基酸、微量元素及维生素，被称为“绿色牛奶”；除此之外，大豆含有大豆异黄酮；且不含胆固醇等，所以具有很高的营养价值。

  • 第17题：

    主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。

    • A、血细胞凝集素（Hg）
    • B、胰蛋白酶抑制素（TI）
    • C、抗维生素因子
    • D、致甲状腺肿素

    正确答案:B

  • 第19题：

    说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子


    正确答案: 大豆的营养价值：
    （1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
    （2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
    （3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
    （4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
    （5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
    （6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
    大豆中的抗营养因子：
    （1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
    （2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
    （3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
    （4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
    （5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
    （6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
    （7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。

  • 第20题：

    问答题
    说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

    正确答案： 大豆的营养价值：
    （1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
    （2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
    （3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
    （4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
    （5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
    （6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
    大豆中的抗营养因子：
    （1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
    （2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
    （3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
    （4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
    （5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
    （6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
    （7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    牛肉膏培养基特点为（）
    A

    含有丰富的X因子成分

    B

    营养价值高于肉浸液

    C

    脂肪成分被破坏

    D

    糖类成分被破坏

    E

    含有充足糖类成分


    正确答案： E
    解析： 牛肉膏培养基制备过程中糖类成分被破坏。

  • 第22题：

    单选题
    从20世纪60年代开始，大豆的营养价值逐渐被世界各国所认识，各国政府纷纷制定政策鼓励发展大豆生产。这里所说的“大豆的营养价值”是指（）。
    A

    大豆的使用价值

    B

    大豆的交换价值

    C

    大豆的价值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    油脂经高温加热后营养价值不变。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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