1.剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。( )此题为判断题(对,错)。
2.原料粒度比是指()。
3.烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化,恢复原来( )和特性的过程。A.鲜脆状态B.生鲜状态C.特点D.鲜活状态
4.剞刀扩大了原料的体表面积,能缩短原料的______。A.保存周期B.成熟时间C.加工时间D.调味时间
第1题:
矿尘的比表面积与粒度成反比,粒度越小,比表面积越大
第2题:
粒度细、比表面积大、结构疏松、组成简单、裂隙和孔隙发达、亲水性强的物料浸出率高。
第3题:
20、剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。
第4题:
调至效果好坏与调制设备类型、调质时间、蒸汽质量、环境温湿度和饲料原料的组成及粒度等因素密切相关。
第5题:
13、粒度细、比表面积大、结构疏松、组成简单、裂隙和孔隙发达、亲水性强的物料浸出率高。