1、关于啤酒辅料的说法,哪种是错误的?A.啤酒辅料使用的主要目的是为了降低生产成本。B.世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。C.使用辅料后可以改善或调整麦汁组成。D.辅料大多为非发芽的谷物。

题目

1、关于啤酒辅料的说法,哪种是错误的?

A.啤酒辅料使用的主要目的是为了降低生产成本。

B.世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。

C.使用辅料后可以改善或调整麦汁组成。

D.辅料大多为非发芽的谷物。


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  • 第1题:

    关于数字签名,下列哪种说法是错误的( )


    正确答案:A
    数字签名没有提供消息内容的机密性。不能够保证信息传输过程中的安全性。

  • 第2题:


    关于啤酒消费量,下列说法错误的是( )。
    A. 6年来世界啤酒消费总量的增长超过了 10%
    B.北美洲和西欧消费量的差距在6年间缩小了
    C.亚洲的啤酒消费量始终占到了世界啤酒消费总量的1/4
    D.无论是啤酒消费绝对量还是占世界啤酒消费总量的比重,北美都有所增长


    答案:D
    解析:
    A选项:世界啤酒的消费总量从130. 7(十亿升)增长到147. 5(十亿升),增长了16.8 (十亿升),明显超过了130.7的10%,所以A項说法正确。
    B选项:北美洲和西欧消费量1998年的差距为30.1 -24.8 = 5.3(十亿升),2004年的差距为28.7-25. 2 = 3. 5(十亿升),所以两者的差距缩小了,B项说法正确。
    C选项:利用量角器我们可以发现,亚洲在饼图当中始终占有90°以上的份额,C说法正确。
    D选项:北美的啤酒消费绝对量有所上升,但占世界消费量比重则减小(因为北美洲消费量增长不足10%,但根据A选项解析,世界啤酒消费量增长超过10 %,所以北美洲占世界啤酒消费总量的比重有所下降),D项说法错误,故选择D。

  • 第3题:

    为什么酿造啤酒选大米为辅料?


    正确答案:随着各种啤酒原料价格的不断上涨,特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬,直接导致了啤酒生产成本的大幅上升。为维持企业的生存和发展,各啤酒厂家都在积极应对此项问题,通过技术创新和提高辅料比来消化成本上升的压力。而在啤酒酿造过程中使用50%以上的辅料,可有效改善啤酒口味,降低色度、总多酚,延长啤酒保质期,但同时也会产生许多负面影响,如氮源不足、过滤困难、非生物稳定性降低等。
    以价格相对麦芽要低得多的谷物作为辅料,可以提高麦汁的收得率,达到降低成本的目的;在麦芽价格和质量波动的情况下,通过合理调整麦芽与辅料的比例,可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平;使用糖类或糖浆作为辅料,可提高设备利用率,调节麦汁中糖与非糖的比例,降低啤酒色度,提高啤酒的发酵度;使用含糖、蛋白质高的辅料(如小麦),有利于改进啤酒的泡沫性能。
    在使用辅料比提高的情况下,注意生产中易出现的问题。添加辅料的品种和数量,应根据麦芽的具体情况和所生产啤酒的类型来确定,如麦芽酶活力不足,须适当补充合适的酶制剂;麦芽可同化氮低,须补加中性蛋白酶。

  • 第4题:

    啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响?


    正确答案:大麦的质量要求:
    1.外观麦粒有光泽,呈纯淡黄色,有新鲜麦草香味,籽粒饱满,均匀整齐,皮薄,有细密纹道。
    2.物理检验
    (1)千粒重35~45g。
    (2)麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85%的为一级大麦,腹径2.2~2.5mm的为二级大麦,一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦,不可用作酿酒。
    (3)胚乳状态胚乳断面为粉白色的粉质粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的,吸水性差,淀粉不易分解。
    (4)发芽力和发芽率
    发芽力是指3天内发芽的百分数,要求不低于90%。
    发芽率是指5天内发芽的百分数,要求不低于95%。
    3.化学检验
    (1)水分含量要求大麦水分含量在13%以下,否则难以贮存。
    (2)浸出物质量分数一般要求为72%~80%(绝干物质计)以上,与淀粉质量分数相差约14.7%。
    (3)蛋白质质量分数一般要求9%~12%(绝干物质计),辅料用量多时可达13.5%。
    辅料的要求:
    大米:色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。
    玉米:玉米脂肪含量高,脂肪主要集中在胚中,所以一般先去胚,再用于啤酒生产。

  • 第5题:

    啤酒酿造中常用的辅料有哪些?


    正确答案:大麦、小麦、玉米、大米、高粱等谷类,玉米和木薯等淀粉,蔗糖和淀粉糖浆等。

  • 第6题:

    关于健康人每天饮酒量限量,说法错误的是()

    • A、啤酒小于5两
    • B、葡萄酒小于2两
    • C、白酒小于1两
    • D、烈性酒折合成酒精每天少于5钱

    正确答案:D

  • 第7题:

    储存期较长的啤酒是哪种啤酒()。

    • A、生啤酒
    • B、熟啤酒

    正确答案:B

  • 第8题:

    问答题
    啤酒生产中使用辅料的意义?添加辅料应注意的问题?

    正确答案: 一、啤酒生产中使用辅料的意义
    1.降低啤酒生产成本;
    2.降低麦汁总氮,提高啤酒稳定性;
    3.调整麦汁组分,提高啤酒某些特性。
    二、添加辅料应注意的问题
    1.添加辅料后,若麦芽的酶活性不足以分解全部淀粉,应适当补充酶制剂。
    2.添加辅料后,不应造成麦汁过滤困难。
    3.添加辅料后,不应给啤酒带来异常风味。
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    单选题
    关于啤酒服务下列说法不正确的是()。
    A

    啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏

    B

    啤酒中采用捧斟法

    C

    斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下

    D

    杯中啤酒还剩1/3时,要及时给客人添杯


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。
    A

    它是著名的艾尔啤酒

    B

    它受到啤酒产区的限定

    C

    它是比利时啤酒的代表

    D

    它是Abbey啤酒的代表


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    酿造啤酒的辅料主要是含()和()的物质。

    正确答案: 淀粉,糖类
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    关于片剂中药物的溶出,下列哪种说法是错误的()
    A

    亲水性辅料促进药物的溶出

    B

    药物被辅料吸附则阻碍药物溶出

    C

    硬脂酸镁作为片剂润滑剂用量过多则阻碍药物的溶出

    D

    溶剂分散法促进药物的溶出


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    关于Telnet服务,以下哪种说法是错误的( )


    正确答案:D
    Telnet应用的主要作用是进行远程登录,执行远程操作

  • 第14题:

    下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。

    • A、它是著名的艾尔啤酒
    • B、它受到啤酒产区的限定
    • C、它是比利时啤酒的代表
    • D、它是Abbey啤酒的代表

    正确答案:B

  • 第15题:

    简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.


    正确答案:优点:有利于提高啤酒非生物稳定性;大米中含有丰富的糖蛋白,有利于改善和提高啤酒泡沫性能;提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分,因此可以明显降低麦汁中的总氮含量;同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例,这样可以使口感更加淡爽.
    缺点:大米不耐贮藏,大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质,并向胚乳渗透,氧化成脂肪酸,从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米

  • 第16题:

    简述啤酒辅料的特性


    正确答案:1、大米
    大米淀粉含量高,含脂肪低,并含有较多泡持蛋白,用之酿造的啤酒色泽浅、口味纯净,泡沫洁白细腻,泡持性好,是一种优良的啤酒辅料。但其颗粒小,结构紧密,糊化困难,需要较多的酶参与才能糊化、液化。
    2、玉米
    颗粒大,易糊化,直链淀粉含量较高。但脂肪含量太高,影响啤酒的风味和泡沫,必须进行脱脂处理。
    3、小麦
    小麦是世界播种面积最大的谷物,我国也是世界小麦主要生产国,利用它作辅料麦汁总氮和α氨基氮均比大米高,发酵快。但过滤和煮沸麦汁略混浊。
    4、淀粉
    可将玉米、木薯等制成淀粉再利用,但其价格高于原粮,不如原粮经济。
    5、蔗糖和淀粉糖浆
    用糖补充浸出物,可直接加入麦汁煮沸锅中,工艺简单、使用方便。特别适用于高发酵度、淡色、爽口型啤酒酿造中制造高浓度麦汁

  • 第17题:

    关于片剂中药物的溶出,下列哪种说法是错误的()

    • A、亲水性辅料促进药物的溶出
    • B、药物被辅料吸附则阻碍药物溶出
    • C、硬脂酸镁作为片剂润滑剂用量过多则阻碍药物的溶出
    • D、溶剂分散法促进药物的溶出

    正确答案:B

  • 第18题:

    小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。


    正确答案:糖蛋白

  • 第19题:

    啤酒花又称蛇麻花,是一种生产啤酒的重要辅料,下列不属于啤酒花作用的是()。

    • A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
    • B、使啤酒泡沫更加丰富
    • C、延长啤酒保质期
    • D、有利澄清啤酒

    正确答案:B

  • 第20题:

    单选题
    啤酒花又称蛇麻花,是一种生产啤酒的重要辅料,下列不属于啤酒花作用的是()。
    A

    使啤酒具有特殊的香味和苦味

    B

    使啤酒泡沫更加丰富

    C

    延长啤酒保质期

    D

    有利澄清啤酒


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    问答题
    啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响?

    正确答案: 大麦的质量要求:
    1.外观麦粒有光泽,呈纯淡黄色,有新鲜麦草香味,籽粒饱满,均匀整齐,皮薄,有细密纹道。
    2.物理检验
    (1)千粒重35~45g。
    (2)麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85%的为一级大麦,腹径2.2~2.5mm的为二级大麦,一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦,不可用作酿酒。
    (3)胚乳状态胚乳断面为粉白色的粉质粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的,吸水性差,淀粉不易分解。
    (4)发芽力和发芽率
    发芽力是指3天内发芽的百分数,要求不低于90%。
    发芽率是指5天内发芽的百分数,要求不低于95%。
    3.化学检验
    (1)水分含量要求大麦水分含量在13%以下,否则难以贮存。
    (2)浸出物质量分数一般要求为72%~80%(绝干物质计)以上,与淀粉质量分数相差约14.7%。
    (3)蛋白质质量分数一般要求9%~12%(绝干物质计),辅料用量多时可达13.5%。
    辅料的要求:
    大米:色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。
    玉米:玉米脂肪含量高,脂肪主要集中在胚中,所以一般先去胚,再用于啤酒生产。
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    多选题
    关于啤酒,下列说法正确的有()。
    A

    以大麦芽和啤酒花为主要原料

    B

    是一种含二氧化碳的低度酒精饮料

    C

    以水、淀粉、酵母等为辅料

    D

    帮助消化、促进食欲

    E

    热量高且营养丰富


    正确答案: A,D
    解析: 啤酒是以大麦芽和啤酒花为主要原料,以水、淀粉、酵母等为辅料,经发酵而制成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料。啤酒所含热量高且营养丰富,有“液体面包”之誉,能帮助消化、促进食欲。

  • 第23题:

    问答题
    啤酒生产的辅料是什么?起什么作用?

    正确答案: 凡是含有一定量的可浸出物,可用来生产麦芽汁(并且往往都不经过发芽处理)的淀粉质原料及其制成品,都可称为辅料。
    1.允许使用的啤酒辅料及其使用理由
    (1)主要的辅料类别
    除德国、挪威、希腊外,一般都允许使用辅料。这些辅料包括大麦、小麦、玉米、大米、高粱等谷物以及玉米淀粉、木薯淀粉、淀粉糖浆、蔗糖等糖类物质。
    〔2〕使用辅料的理由
    添加辅料的原因主要包括:提高设备利用率,降低生产成本;改善麦汁浸出物的组成,以增强啤酒的特性和延长啤酒的保持期;降低总氮,以增加啤酒的稳定性;适宜调整辅料比例,以改善啤酒的风味特性等。
    2啤酒生产中常用的辅料
    (1)大米
    大米是国内啤酒酿造使用最多的辅料之一,以食感好的大米为好。
    大米因为价格低廉,淀粉含量高,蛋白质含量和多酚含量都低于大麦,因而出酒率高,而且可改善啤酒风味、色泽和泡持性。由于大米的糖化温度比较高,应在液化酶的帮助下预先进行淀粉糊化。同时,大米营养性差,酵母易衰老,且细粉多,过滤困难,形成麦糟淤泥,使麦汁过滤不清,需控制性使用。
    ⑵大麦
    大麦因为化学成分和组成接近麦芽,皮壳可作过滤介质,含较丰富的卩-淀粉酶、水溶性蛋白质丰富等,常常不发芽作为辅料使用。
    由于大麦卩-葡聚糖含量高,过滤困难,且皮壳有苦涩味,影响啤酒口味和色泽,所以也被控制性使用。
    ⑶小麦
    小麦因为总氮和氨基酸含量高,发酵快,啤酒泡沫细腻、持久,花色苷含量低,有利于延长保存期,不发芽时也常常作为辅料使用。
    由于小麦过滤和煮沸麦汁略混浊,需处理后使用。
    ⑷玉米
    玉米价廉,淀粉含量高,因所制成的麦汁含不饱和脂肪酸较髙,所以在厌氧条件下有利于酵母的繁殖。过多使用玉米会降低麦芽汗中可溶性氮的含量,降低发酵性能,且玉米脂肪含量高达4°5,使用时需先行脱胚及预糊化处理。⑸淀粉等糖类
    采用该类物质作辅料,有利于降低成本和简化工艺,特别适于制造高浓度麦汁,生产高发酵度、淡色、爽口性啤酒,应因地制宜使用。
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    多选题
    下面关于啤酒花的说法正确的是().
    A

    赋予啤酒香味和苦味

    B

    增进啤酒泡沫持久力

    C

    啤酒发酵时添加

    D

    增加啤酒防腐能力


    正确答案: A,B,D
    解析: 暂无解析