2、鲜乳的超高温瞬时（UHT）灭菌条件为A．61-65℃ 30minB．70-75℃ 15-16sC．80-95℃ 瞬时加热D．135-137℃ 3-5s

题目

2、鲜乳的超高温瞬时（UHT）灭菌条件为

A．61-65℃ 30min

B．70-75℃ 15-16s

C．80-95℃ 瞬时加热

D．135-137℃ 3-5s

相似考题

1.蒸气加热养护技术主要有A、低温长时灭菌B、亚高温短时灭菌C、超高温瞬时灭菌D、高温烘烤灭菌E、环氧乙烷气体灭菌

2.超高温瞬时灭菌无菌包装的纸盒是（）A、5层B、6层C、7层

3.请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

4.超高温灭菌乳 名词解释

参考答案和解析
135-137C 3-5S
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  • 第1题：

    超高温瞬时灭菌法为（）


      正确答案:E

    • 第2题：

      UHT灭菌乳


      正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。

    • 第3题：

      湿热灭菌方法有（）。

      • A、煮沸消毒法
      • B、巴氏灭菌
      • C、高压蒸汽灭菌
      • D、间歇灭菌法
      • E、超高温瞬时灭菌法

      正确答案:A,B,C,D,E

    • 第4题：

      采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。


      正确答案:135～150℃

    • 第5题：

      简述UHT灭菌乳的温度变化过程？


      正确答案: 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。

    • 第6题：

      分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处。


      正确答案: 灭菌乳生产工艺：原料乳预处理→超高温灭菌→均质→冷却→无菌平衡贮罐→无菌灌装 UHT产品：是指物料在连续流动的状态下，经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于微量透气的无菌包装容器中，以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化的产品。
      保持灭菌乳：对加工工艺过程的定义  物料在密闭容器内被加热到至少110℃，保持15~40min，经冷却后而制成的产品。
      对成品的定义（同时适用于保持灭菌乳和超高温灭菌乳） 要求产品达到商业无菌状态（而非绝对无菌），即：①  不含危害公共健康的致病菌和毒素；
      ② 不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；
      ③ 在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。

    • 第7题：

      超高温瞬时灭菌法


      正确答案:在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。

    • 第8题：

      单选题
      以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
      A

      灭菌牛乳；

      B

      巴氏杀菌牛

      C

      灭菌调味牛乳；

      D

      UHT牛乳。


      正确答案： A
      解析： 暂无解析

    • 第9题：

      判断题
      瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。
      A

      对

      B

      错


      正确答案： 对
      解析： 暂无解析

    • 第10题：

      填空题
      按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。

      正确答案： 高温短时间,超高温
      解析： 暂无解析

    • 第11题：

      名词解释题
      超高温瞬时灭菌法

      正确答案： 在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。
      解析： 暂无解析

    • 第12题：

      单选题
      采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为（）
      A

      低温杀菌（LTLT）

      B

      高温短时间（HTST）

      C

      超高温杀菌（UHT）

      D

      干热灭菌


      正确答案： C
      解析： 暂无解析

    • 第13题：

      以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

      • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
      • B、巴氏杀菌调味乳
      • C、灭菌纯牛（羊）乳
      • D、灭菌调味乳

      正确答案:D

    • 第14题：

      消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。


      正确答案:正确

    • 第15题：

      以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

      • A、灭菌牛乳；
      • B、巴氏杀菌牛
      • C、灭菌调味牛乳；
      • D、UHT牛乳。

      正确答案:B

    • 第16题：

      瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）


      正确答案:正确

    • 第17题：

      简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。


      正确答案: 生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
      工艺要求：
      （1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
      （2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
      （3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。

    • 第18题：

      简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。


      正确答案: 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
      要求：原料乳验收：
      1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
      2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
      预处理：净化—冷却—标准化。
      UHT灭菌：直接，间接加热。

    • 第19题：

      名词解释题
      简述UHT灭菌乳的温度变化过程？

      正确答案： 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。
      解析： 暂无解析

    • 第20题：

      名词解释题
      UHT灭菌乳

      正确答案： 是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。
      解析： 暂无解析

    • 第21题：

      填空题
      UHT（又称为（））：UHT的处理条件为（）、0.5～4.O秒。用这种方法处理时，乳中的微生物全部被杀灭，是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品，可保持相当长的时间而不变质，有长寿乳之称。

      正确答案： 超高温瞬时灭菌,130～150℃
      解析： 暂无解析

    • 第22题：

      问答题
      简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。

      正确答案： 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
      要求：原料乳验收：
      1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
      2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
      预处理：净化—冷却—标准化。
      UHT灭菌：直接，间接加热。
      解析： 暂无解析

    • 第23题：

      填空题
      采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。

      正确答案： 135～150℃
      解析： 暂无解析

    • 第24题：

      单选题
      超高温（UHT）处理（　　）。
      A

      B

      C

      D

      E


      正确答案： C
      解析： 暂无解析

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