第2题:
简述一种常用油脂的制备工艺流程。(可以以一种油料作物为例进行阐述)
(1)水酶法制油技术:水酶法制油技术是在机械破碎的基础上,采用对油料组织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解作用的酶处理油料,通过酶对细胞结构的进一步破坏,以及酶对脂蛋白、脂多糖的分解作用,增加油料组织中油的流动性,从而使油游离出来。水酶法有很多优点,如不使用有机溶剂,安全;操作条件温和,能耗低;最大限度保留天然抗氧化成分,磷脂含量低、色浅、酸值及过氧化值低;废液易处理等。
(2)超临界二氧化碳萃取技术:超临界二氧化碳萃取是以超临界状态(温度31.3℃,压力7.15MPa)下的二氧化碳为溶剂,利用其高渗透性和高溶解能力来提取分离油脂的过程。临界二氧化碳萃取技术具有环境良好、操作安全、不存在有害物残留、产品品质高且能保持固有气味等特点。二氧化碳萃取技术虽然有很多优点,但是生产成本较高,因此适用于附加值较高的微量油脂;目前研究的热点是用正交实验优化萃取参数,提高萃取率、降低成本,分析产物的微量成分和物性与传统萃取技术的区别。