牛乳、酒类的常用除菌方法是A.滤过除菌法 B.辐射杀菌法 C.煮沸法 D.高压蒸汽灭菌法 E.巴氏消毒法

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

第6题：

第7题：

牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

正确答案:°T

第8题：

牛乳除菌（）。

• A、巴氏消毒法
• B、高压蒸汽灭菌法
• C、紫外线消毒法
• D、煮沸法
• E、过滤除菌法

正确答案:A

第9题：

简述空气除菌的一般方法，生物工业常用的除菌方法。

正确答案: 辐射杀菌、化学药品杀菌、热杀菌、静电除菌、过滤除菌（工业常用）。
介质过滤除菌是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的。

第10题：

发酵生产中常用的除菌方法有（）、（）、（）、（）和（）等。

正确答案:高压蒸汽灭菌法；巴斯德消毒法；空气过滤除菌法；辐射灭菌法；化学试剂消毒

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

牛乳消毒除菌应采用（）。

• A、巴氏消毒法
• B、压力蒸汽灭菌法
• C、紫外线消毒法
• D、煮沸法
• E、过滤除菌法

正确答案:A

第20题：

生物药物制备过程中，常用的灭菌及除菌方法有：（）、（）、介质过滤除菌、（）。

正确答案:加热灭菌；紫外杀菌；化学灭菌法

第21题：

请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。

第22题：

第23题：