蛋白质的变性是由于A.肽键断裂，一级结构遭到破坏 B.次级键断裂，天然构象破坏 C.蛋白质分子发生沉淀 D.蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰 E.多肽链的净电荷等于零

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

蛋白质变性是由于（）

• A、蛋白质一级结构的改变
• B、蛋白质颗粒聚集
• C、蛋白质空间构象的破坏
• D、辅基的脱落
• E、蛋白质水解

正确答案:C

第5题：

动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。

正确答案:正确

第6题：

蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。

正确答案:生物学性质的改变，次级键，天然构象的解体

第7题：

蛋白质变性是由于（）。

正确答案:蛋白质空间构象的破坏

第8题：

关于蛋白质变性特征叙述正确的是：（）。

• A、由于一级结构的改变，导致蛋白质活性丧失
• B、由于空间结构的改变，导致蛋白质活性丧失
• C、由于物理因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失

正确答案:B

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

蛋白质变性是由于（）

• A、蛋白质一级结构的改变
• B、亚基解聚
• C、辅基脱落
• D、蛋白质空间构象的破环

正确答案:D

第16题：

蛋白质变性是由于（）

• A、次级键被破坏
• B、肽键断裂
• C、蛋白质降解
• D、水化层被破坏及电荷被中和

正确答案:A

第17题：

蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。

正确答案:生物学性质的改变；内部高度规律性结构

第18题：

高温损害植物的原因主要是蛋白质变性。但高温对植物的直接伤害是由于酶的纯化，蛋白质只分解而不再合成，导致蛋白质损耗；而间接伤害是由于膜蛋白凝聚而引起膜伤害。

正确答案:错误

第19题：

蛋白质变性是由于（）

• A、基酸排列顺序的改变
• B、蛋白质的水解
• C、肽键的断裂
• D、蛋白质空间构象的破坏

正确答案:D

第20题：

蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：