简述三段式烘烤工艺变黄期的基本技术操作要领。
题目
简述三段式烘烤工艺变黄期的基本技术操作要领。
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第1题：
“三段式”烘烤工艺变黄阶段的基本任务是（）。
- A、促进烟叶的失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量的基础
- B、确保烟叶残留的青色完成变黄，防止烤青
- C、促进烟叶后熟，使叶内物质充分转化，形成丰富的香气前体物，打好烟叶内在质量的基础
- D、促进香气物质形成，提高烟叶内在质量
正确答案:A,C -
第2题：
简述试述三段式烘烤工艺各阶段的目标和主要技术要领
正确答案: 1.变黄阶段
目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段
目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段
目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。 -
第3题：
简述三段式烘烤配套技术对烟叶成熟采收的要求
正确答案: （1）三段式烘烤的配套技术体系中提出烟叶成熟采收的基本原则是：下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4-6片集中一次采收。
（2）下、中、上三个部位烟叶成熟时的叶龄分别为50-70天，60-80天，70-90天。 -
第4题：
简述烟叶烘烤变黄阶段的主要技术指标和操作要求
正确答案: （1）烟叶变黄操作技术指标：变黄阶段（35-42℃）要使烟叶既变黄，又变软。35℃/33-34℃，烟叶开始变黄，37℃-38℃/35-36℃底棚80%烟叶变8成黄。失水20%左右，叶片发软；40-42℃/36-37℃烟叶充分变黄，达到基本全黄，叶片充分塌架（先出汗，后变软），主脉发软，叶尖部主脉及侧脉发软，失水量30—40%。 稳烧小火，避免温度过高。
（2）烟叶变黄和烤黄操作要求：确保烤房湿度，增进烟叶香气；素质好变黄慢的烟叶， 要保持较高相对温度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。 -
第5题：
烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
- A、凋萎、定色、干筋
- B、凋萎、变黄、干筋
- C、变黄、定色、干筋
- D、变黄、定色、干燥
正确答案:C -
第6题：
三段式烘烤工艺变黄期的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，确保烟叶变黄变软。
正确答案:正确 -
第7题：
简述中部烟叶烘烤干筋期的基本技术操作。
正确答案: 中部烟叶干筋期基本技术操作：稳住火力大小，干球温度1℃/小时的升温速度，自54℃升达67－68℃。
湿球温度很快（1－2小时）自40℃左右上升41－43℃，并保持稳定。延长时间，直至烤房中部层次仅有个别烟叶主脉3－5厘米未干时住火。 -
第8题：
简述三段式烘烤工艺定色期的注意事项。
正确答案: 注意事项：
（1）精心操作。此段既要升温，有要大量排湿，合理操作至关重要。
（2）确保变黄、烤香。此段主攻叶片的进一步变黄和叶脉的完全变黄。
（3）确保脱水、定色和烤鲜。保持足够的时间（至少应在16小时以上），确保全炕所有烟叶完全干叶定色。
（4）防止烤坏。以防烟叶出现局部挂灰、蒸片、烤青，定色后干燥欠油分、色泽欠光泽，色泽不鲜等。 -
第9题：
试述三段式烘烤工艺的技术原则（四看四定、四严四灵活）
正确答案: 1、看鲜烟素质制定相应的烘烤方案（一看一定）
一严一灵活：严格制定烘烤技术方案，但是，在烘烤工艺的实施过程中，还要视烟叶变化进程的发展灵活把握
2、看烟叶在烘烤中的变化确定适宜的干湿球温度（二看二定）
看烟叶在烘烤过程中的变化确定适宜的干、
湿球温度。看烟叶变化的发展，一是看烟叶变黄程度，二是看烟叶干燥程度
二严二灵活：严格要求使烟叶变黄与干燥达到协调，灵活运用干球温度、湿球温度、通风、排湿等工艺条件促使烟叶尽快达到这个标准
1、看干球温度的高低决定烧火大小（三看三定）
三严三灵活：确保干球温度适宜要严，要严格按照三段式烘烤技术要求，烧火大小就一定要灵活
2、看湿球温度高低决定天窗、地洞的开关程度（四看四定）
四严四灵活：严格保持湿球温度的适宜与稳定，天窗、地洞的开关及大小必须要灵活 -
第10题：
问答题简述三段式烘烤各阶段目标要求和主要技术要领正确答案： 1.变黄阶段
目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段
目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段
目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述三段式烘烤配套技术对烟叶成熟采收的要求正确答案： （1）三段式烘烤的配套技术体系中提出烟叶成熟采收的基本原则是：下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4-6片集中一次采收。
（2）下、中、上三个部位烟叶成熟时的叶龄分别为50-70天，60-80天，70-90天。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述三段式烘烤技术核心和关键技术，并说明其操作技术强调的关键点正确答案： 1、技术核心 在烘烤过程中优化对烘烤温度、湿度和时间的调控，实现烟叶水分动态与内部物质转化的协调发展。其关键技术可概括为：低温充分变黄，慢速升温定色，重视湿球温度，降低干筋温度。
2、关键点
（1）强调烟叶在较低温度下实现变黄，并且达到发软塌架；
（2）强调烟叶在变黄后以较慢的速度进行升温定色；
（3）强调烟叶干筋温度要控制在65-68℃以内；
（4）强调在烟叶烘烤全过程中重视对湿球温度的调控，将湿球温度作为提高烟叶质量的一项重要操作技术指标；
（5）强调根据鲜烟叶素质特点及其在烘烤中的变化进程对各项技术指标作必要和适当的调整。
3、控制点
（1）在干球温度35-38℃、湿球温度34—36℃使烟叶大量变黄，同时少量失水（失水量20%左右）；
（2）在干球温度40-42℃、湿球温度36—37℃使烟叶完成变黄并发软塌架（失水量30—40%）；
（3）在干球温度46-48℃、湿球温度37—38℃使烟叶达到黄片黄筋、勾尖卷边半卷筒（失水量50%左右）；（4）在干球温度54℃左右、湿球温度38—39℃使叶片全干（失水量70—80%），叶背面由灰白色转为黄色。（5）烟叶干筋阶段干球温度要控制在65－68℃，保持湿球温度41－42℃。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述三段式烘烤各阶段目标要求和主要技术要领
正确答案: 1.变黄阶段
目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段
目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段
目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。 -
第14题：
简述烟叶烘烤变黄的影响因素
正确答案:环境条件，叶片厚薄，叶内干物质含量，叶片含水量，烟叶着生部位，烤房内不同层次的温、湿度状况。 -
第15题：
试述三段式烘烤技术核心和关键技术，并说明其操作技术强调的关键点
正确答案: 1、技术核心 在烘烤过程中优化对烘烤温度、湿度和时间的调控，实现烟叶水分动态与内部物质转化的协调发展。其关键技术可概括为：低温充分变黄，慢速升温定色，重视湿球温度，降低干筋温度。
2、关键点
（1）强调烟叶在较低温度下实现变黄，并且达到发软塌架；
（2）强调烟叶在变黄后以较慢的速度进行升温定色；
（3）强调烟叶干筋温度要控制在65-68℃以内；
（4）强调在烟叶烘烤全过程中重视对湿球温度的调控，将湿球温度作为提高烟叶质量的一项重要操作技术指标；
（5）强调根据鲜烟叶素质特点及其在烘烤中的变化进程对各项技术指标作必要和适当的调整。
3、控制点
（1）在干球温度35-38℃、湿球温度34—36℃使烟叶大量变黄，同时少量失水（失水量20%左右）；
（2）在干球温度40-42℃、湿球温度36—37℃使烟叶完成变黄并发软塌架（失水量30—40%）；
（3）在干球温度46-48℃、湿球温度37—38℃使烟叶达到黄片黄筋、勾尖卷边半卷筒（失水量50%左右）；（4）在干球温度54℃左右、湿球温度38—39℃使叶片全干（失水量70—80%），叶背面由灰白色转为黄色。（5）烟叶干筋阶段干球温度要控制在65－68℃，保持湿球温度41－42℃。 -
第16题：
烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为凋萎、变黄、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
正确答案:错误 -
第17题：
烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为变黄、定色、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
正确答案:正确 -
第18题：
简述三段式烘烤工艺变黄期的基本技术操作要领。
正确答案: 变黄期的基本技术操作装满炕后，关闭天窗、地洞，点火后以05－1℃/小时的升温速度将炕温升到34－38℃。稳烧小火，保持干球温度稳定。调整湿球温度比干球温度低1－4℃。
烟叶开始被逐渐加热，失水、变黄和后熟过程开始在人为控制下加速进行。首先使烟叶适当脱水，增强水解酶类的活性，能促进蛋白质和叶绿素的分解转化，增进和改善烟叶品质。防止底棚叶尖烤青。 -
第19题：
烘烤返青烟的基本技术原则是（）.
- A、高温变黄、低温定色
- B、高温变黄、高温定色
- C、低温变黄、低温定色
- D、低温变黄、高温变色
正确答案:A -
第20题：
烟叶烘烤变黄期的技术要领是“稳住温度、（）”，控制烧火，确保烟叶变黄变软。
正确答案:调整湿度 -
第21题：
烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，既“三段式”烘烤艺术。
- A、凋萎、定色、干筋
- B、凋萎、变黄、干筋
- C、变黄、定色、干筋
- D、变黄、定色、干燥
正确答案:C -
第22题：
问答题简述烟叶烘烤变黄阶段的主要技术指标和操作要求正确答案： （1）烟叶变黄操作技术指标：变黄阶段（35-42℃）要使烟叶既变黄，又变软。35℃/33-34℃，烟叶开始变黄，37℃-38℃/35-36℃底棚80%烟叶变8成黄。失水20%左右，叶片发软；40-42℃/36-37℃烟叶充分变黄，达到基本全黄，叶片充分塌架（先出汗，后变软），主脉发软，叶尖部主脉及侧脉发软，失水量30—40%。 稳烧小火，避免温度过高。
（2）烟叶变黄和烤黄操作要求：确保烤房湿度，增进烟叶香气；素质好变黄慢的烟叶， 要保持较高相对温度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述试述三段式烘烤工艺各阶段的目标和主要技术要领正确答案： 1.变黄阶段
目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。
技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。
2.定色阶段
目标要求：叶片全干大卷筒。
技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。
3.干筋阶段
目标要求：烟筋全干。
技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题试述三段式烘烤工艺的技术原则（四看四定、四严四灵活）正确答案： 1、看鲜烟素质制定相应的烘烤方案（一看一定）
一严一灵活：严格制定烘烤技术方案，但是，在烘烤工艺的实施过程中，还要视烟叶变化进程的发展灵活把握
2、看烟叶在烘烤中的变化确定适宜的干湿球温度（二看二定）
看烟叶在烘烤过程中的变化确定适宜的干、
湿球温度。看烟叶变化的发展，一是看烟叶变黄程度，二是看烟叶干燥程度
二严二灵活：严格要求使烟叶变黄与干燥达到协调，灵活运用干球温度、湿球温度、通风、排湿等工艺条件促使烟叶尽快达到这个标准
1、看干球温度的高低决定烧火大小（三看三定）
三严三灵活：确保干球温度适宜要严，要严格按照三段式烘烤技术要求，烧火大小就一定要灵活
2、看湿球温度高低决定天窗、地洞的开关程度（四看四定）
四严四灵活：严格保持湿球温度的适宜与稳定，天窗、地洞的开关及大小必须要灵活解析： 暂无解析