抑制食品变质的保藏方法有哪些？
题目
抑制食品变质的保藏方法有哪些？
相似考题
参考答案和解析
冷冻保藏
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第1题：
为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
正确答案:（1）冰箱冷藏（2）冰箱冷冻（3）加热（4）盐腌（5）干燥（6）酸渍或酸发酵 -
第2题：
盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。
正确答案:错误 -
第3题：
下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
- A、脱水干燥保藏法
- B、熏制保藏法
- C、冷藏保藏法
- D、罐藏法
正确答案:B -
第4题：
半干半湿食品室温保藏的原理是什么？生产方法有哪些？
正确答案: 保藏原理：内因：AW低/可溶性固形物浓度高/还可添加糖、甘油（注意过度甜味）蛋白质衍生物、糊精和盐等；外因：添加防霉剂（山梨酸钾，丙二醇等），抗氧化剂等。
生产方法：（1）湿浸（Moistinfusion）：固体食品片在一合适的溶液中浸泡或预煮，以达到最终要求的产品水分含量（解吸作用）；（2）干浸：（Dryinfusion）：固体食品片首先被脱水，然后浸入含特定的渗透剂的溶液中（吸附作用）；（3）成分混合（Componentblending）：所用IMF成分称重、混合、蒸煮、挤压或以另外方式结合得到具有所要求AW值得终产品；（4）渗透干燥（Osmoticdrying）：将食品浸渍于比其水分活度低的溶液中进行脱水。当使用盐和糖时，同时产生两种逆流式流动，溶质从溶液扩散至食品中，水从食品中扩散至溶液中。 -
第5题：
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
（2）酶的控制：
①加热处理
②控制pH值
③控制水分活度 -
第6题：
食品化学保藏的特点有哪些？
正确答案: 食品中添加少量的化学品后就能在室温条件下延缓食品的腐败变质；与其它食品保藏方法相比，简便经济；许多化学制品须控制用量；通常只能控制或延缓微生物生长或只能在短时间内延缓食品的化学变化；存在化学制品的安全性问题。 -
第7题：
低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
正确答案: 冷冻的食品的风味、组织结构、营养价值等方面与新鲜状态食品更为接近，食品的稳定性也相对更好。特别是冷冻贮藏，只要遵守简单的原则，贮藏时间更长。 -
第8题：
填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。正确答案： 低温保藏,辐照保藏解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题抑制食品变质因素活动的保藏方法有哪些？正确答案： 抑制食品变质因素活动的保藏方法有冷冻保藏、干制保藏、腌制、糖渍、熏制、使用化学品保藏、采用改性气体保藏。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？正确答案： （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。正确答案： 氧化酶类解析： 暂无解析 -
第13题：
物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
正确答案:错误 -
第14题：
以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
- A、低温保藏
- B、高温灭菌
- C、脱水干燥
- D、盐渍
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？
正确答案: 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调 -
第16题：
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
正确答案:氧化酶类 -
第17题：
抑制食品变质因素活动的保藏方法有哪些？
正确答案:抑制食品变质因素活动的保藏方法有冷冻保藏、干制保藏、腌制、糖渍、熏制、使用化学品保藏、采用改性气体保藏。 -
第18题：
抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。 -
第19题：
多选题以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）A低温保藏
B高温灭菌
C脱水干燥
D盐渍
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）A低温保藏
B高温杀菌保藏
C脱水与干燥保藏
D腌渍保藏
E烟熏保藏
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？正确答案： （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
（2）酶的控制：
①加热处理
②控制pH值
③控制水分活度解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些正确答案： （1）冰箱冷藏（2）冰箱冷冻（3）加热（4）盐腌（5）干燥（6）酸渍或酸发酵解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题半干半湿食品室温保藏的原理是什么？生产方法有哪些？正确答案： 保藏原理：内因：AW低/可溶性固形物浓度高/还可添加糖、甘油（注意过度甜味）蛋白质衍生物、糊精和盐等；外因：添加防霉剂（山梨酸钾，丙二醇等），抗氧化剂等。
生产方法：（1）湿浸（Moistinfusion）：固体食品片在一合适的溶液中浸泡或预煮，以达到最终要求的产品水分含量（解吸作用）；（2）干浸：（Dryinfusion）：固体食品片首先被脱水，然后浸入含特定的渗透剂的溶液中（吸附作用）；（3）成分混合（Componentblending）：所用IMF成分称重、混合、蒸煮、挤压或以另外方式结合得到具有所要求AW值得终产品；（4）渗透干燥（Osmoticdrying）：将食品浸渍于比其水分活度低的溶液中进行脱水。当使用盐和糖时，同时产生两种逆流式流动，溶质从溶液扩散至食品中，水从食品中扩散至溶液中。解析： 暂无解析