青椒︰维生素︰胡萝卜 A. 菠菜︰淀粉︰黄瓜 B. 鸡蛋︰蛋白质︰大豆 C. 面粉︰纤维素︰芹菜 D. 西瓜︰脂肪︰牛肉

第1题：

第2题：

第3题：

胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。

• A、胡萝卜素
• B、维生素K
• C、维生素PP
• D、视紫红质

正确答案:A

第4题：

胡萝卜含有丰富的（），有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

• A、维生素A
• B、胡萝卜素
• C、维生素C
• D、叶酸

正确答案:B

第5题：

含维生素C丰富的蔬菜是（）

• A、青椒、菜花
• B、冬瓜、西葫芦
• C、茄子、豆角
• D、芹菜茎、黄瓜

正确答案:A

第6题：

维生素C含量最丰富的蔬菜是（）

• A、大白菜
• B、冬瓜
• C、芹菜
• D、青椒

正确答案:D

第7题：

制作杂肉串的辅料有（）

• A、青椒
• B、胡萝卜
• C、西红柿
• D、茄子

正确答案:A

第8题：

通常通过叶的横切片观察植物的同化组织，但也可以在下列（）植物器官中观察到。

• A、幼嫩的茎
• B、绿色的花萼
• C、青椒的果实
• D、胡萝卜的根

正确答案:A,B,C

第9题：

维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是（）

• A、虾红素
• B、番茄红素
• C、β-胡萝卜素
• D、α-胡萝卜素

正确答案:C

第10题：

瓜和青椒含维生素（）比较丰富。

• A、B₁
• B、B₂
• C、B
• D、C

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

哪些蔬菜维生素C含量最高（）

• A、西红柿，青椒
• B、胡萝卜，青菜
• C、芹菜，毛豆
• D、土豆，黄瓜

正确答案:A

第16题：

视黄醇当量是指（）。

• A、维生素A（IU）×1/6+β-胡萝卜素（μg）
• B、维生素A（IU）×1/3+β-胡萝卜素（μg）×1/6
• C、维生素A（IU）×1/3+β-胡萝卜素（μg）
• D、维生素A（IU）×1/3+β-胡萝卜素（μg）×1/12
• E、维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/6

正确答案:B

第17题：

视黄醇当量是指（）

• A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)
• B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6
• C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)
• D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

正确答案:B

第18题：

下列蔬菜哪种适宜切横丝（）

• A、圆白菜
• B、白萝卜
• C、胡萝卜
• D、青椒

正确答案:A

第19题：

在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和（）

• A、胡萝卜
• B、洋葱
• C、大蒜
• D、青椒

正确答案:B

第20题：

肝脏有β-胡萝卜素酶有将β胡萝卜素转变为何种维生素并加以贮存的作用（）

• A、维生素D
• B、维生素C
• C、维生素A
• D、维生素B

正确答案:C

第21题：

视黄醇当量＝（）

• A、维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）
• B、维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/6
• C、维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/60
• D、维生素A（mg）+β-胡萝卜素（mg）×1/6
• E、维生素A（IU）×1/3+β-胡萝卜素（μg）×1/6

正确答案:E

第22题：

第23题：

第24题：