A.发酵 B.腐败 C.酸败 D.变败 E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

题目
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
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1.与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是A.葡萄糖发酵B.乳糖发酵C.果糖发酵D.麦芽糖发酵E.蔗糖发酵

2.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵

3.软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

4.最常用于鉴别肠道致病菌与非致病菌的试验是A.菊糖发酵试验B.葡萄糖发酵试验C.乳糖发酵试验D.甘露醇发酵试验E.甲基红试验

参考答案和解析
答案：D
解析：
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  • 第1题：

    直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

    A.发酵温度高

    B.发酵湿度低

    C.发酵时间长

    D.发酵时间短


    正确答案：D

  • 第2题：

    在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

    A.过度

    B.不足

    C.适度

    D.没有发酵


    正确答案：B

  • 第3题：

    普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。

    A.快速前发酵

    B.快速后发酵

    C.缓慢前发酵

    D.缓慢后发酵


    正确答案：BD

  • 第4题：

    厌氧发酵过程中的控制步骤是()

    A.酸性发酵阶段

    B. 碱性发酵阶段

    C.中性发酵阶段

    D.兼性发酵阶段


    参考答案：B

  • 第5题：

    伦教糕属于( )疏松方法。

    A.微生物发酵

    B.物理发酵

    C.化学发酵

    D.微生物和化学发酵


    参考答案：A

  • 第6题：

    绿茶属于（ ）。

    A.发酵茶

    B.不发酵茶

    C.半发酵茶

    D.黑茶


    正确答案：B
    B

  • 第7题：

    醒发也称( )。

    A.中间发酵

    B.最初发酵

    C.最后发酵

    D.发酵


    正确答案：C

  • 第8题：

    初步鉴定肠道致病菌与非致病菌最常使用的糖发酵试验是

    A.麦芽糖发酵试验

    B.菊糖发酵试验

    C.葡萄糖发酵试验

    D.木糖发酵试验

    E.乳糖发酵试验


    正确答案：E
    乳糖发酵试验是鉴别肠道致病菌和非致病菌的重要依据之一。

  • 第9题：

    用于鉴别膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是

    A.葡萄糖发酵

    B.麦芽糖发酵

    C.蔗糖发酵

    D.果糖发酵

    E.甘露糖发酵


    正确答案：B

  • 第10题：

    O/F试验用于肠杆菌科细菌与非发酵菌的鉴别，其主要原因是（ ）。

    A.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为发酵型
    B.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为氧化型
    C.肠杆菌科细菌为发酵型，非发酵菌为氧化型或产碱型
    D.肠杆菌科细菌为氧化型，非发酵菌为发酵型
    E.肠杆菌科细菌与非发酵菌均为产碱型

    答案：C
    解析：
    O/F实验是确定不发酵菌与发酵菌以及测定不发酵菌是否利用糖的基本实验，而肠杆菌科细菌为发酵型，非发酵菌为氧化型或产碱型。

  • 第11题：

    鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌的实验是

    A.乳糖发酵
    B.葡萄糖发酵
    C.果糖发酵
    D.蔗糖发酵
    E.麦芽糖发酵

    答案：E
    解析：

  • 第12题：

    绿茶的制作方法是（ ）

    A.发酵
    B.高温杀青
    C.半发酵
    D.渥红

    答案：B
    解析：

  • 第13题：

    直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

    A.抗机械性

    B.发酵耐性

    C.组织结构

    D.口感和风味


    正确答案：D

  • 第14题：

    生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()

    A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时

    B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天

    C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟

    D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天


    正确答案：A

  • 第15题：

    红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

    A.半发酵茶类

    B.轻发酵茶类

    C.重发酵茶类

    D.全发酵茶类


    正确答案：D

  • 第16题：

    发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。

    A.酒石酸发酵

    B.酒精发酵

    C.醋酸发酵

    D.乳酸发酵


    参考答案：D

  • 第17题：

    区分粪便中致病性与非致病性肠道杆菌最有诊断价值的生化试验是()。

    A.葡萄糖发酵试验

    B.蔗糖发酵试验

    C.乳糖发酵试验

    D.麦芽糖发酵试验


    答案：C

    解析：

    区分粪便中致病性与非致病性肠道杆菌最有诊断价值的生化试验是乳糖发酵实验。因为大部分的非致病菌能分解乳糖，致病菌不分解乳糖。

  • 第18题：

    脑膜炎奈瑟菌生化反应不具有以下何种特征

    A.发酵葡萄糖

    B.发酵麦芽糖

    C.产酸不产气

    D.发酵蔗糖

    E.不发酵乳糖


    正确答案：D

  • 第19题：

    一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

    A.直接发酵法

    B.延时发酵法

    C.液体发酵法

    D.中种发酵法


    正确答案：A

  • 第20题：

    乌龙茶属于（ ）。

    A.发酵茶类

    B.半发酵茶类

    C.不发酵茶类

    D.再加工茶


    正确答案：B
    【考点】茶叶的分类

  • 第21题：

    乌龙茶属于(　　)。

    A.不加工茶
    B.再加工茶
    C.发酵茶类
    D.不发酵茶类
    E.半发酵茶类

    答案：E
    解析：

  • 第22题：

    ONPG试验主要用于

    A.迟缓发酵木糖菌株的快速鉴定
    B.迟缓发酵蔗糖菌株的快速鉴定
    C.迟缓发酵乳糖菌株的快速鉴定
    D.快速发酵木糖菌株的鉴定
    E.快速发酵乳糖菌株的鉴定

    答案：C
    解析：
    ONPG试验又称β-半乳糖苷酶试验，有些细菌可产生β-半乳糖苷酶，能分解邻-硝基酚-β-D半乳糖苷，而生成黄色的邻硝基酚，在很低浓度下也可检出。迟缓分解乳糖的细菌ONPG试验为阳性，不发酵乳糖的细菌为阴性。

  • 第23题：

    进行食品大肠菌乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1mL以上者，用（ ）。

    A.双料乳糖胆盐发酵管
    B.单料乳糖胆盐发酵管
    C.单料乳糖发酵管
    D.双料乳糖发酵管
    E.乳糖胆盐发酵管

    答案：A
    解析：
    食品大肠菌乳糖发酵试验中，接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。

  • 第24题：

    多选题
    滇红、碧螺春、铁观音、白毫银针依次是（　　）。
    A

    发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    B

    半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、不发酵茶

    C

    发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

    D

    不发酵茶、发酵茶、发酵茶、半发酵茶


    正确答案： D,A
    解析：
    滇红是红茶，发酵茶；碧螺春是绿茶，不发酵茶；铁观音是乌龙茶，半发酵茶；白毫银针是白茶，不发酵茶。

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