亚硝酸盐主要存在于()A、不新鲜的蔬菜B、新鲜的水果C、腌制不充分的蔬菜D、添加亚硝酸盐的肉制品

题目

亚硝酸盐主要存在于()

A、不新鲜的蔬菜

B、新鲜的水果

C、腌制不充分的蔬菜

D、添加亚硝酸盐的肉制品

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1.保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。

2.维生素C主要存在于A、动物肝脏B、蛋黄C、鱼类D、新鲜水果和蔬菜E、面粉

3.亚硝酸盐食物中毒主要原因是过量食用不新鲜蔬菜，腌制不够充分的泡菜，饮用苦水井的水，饮用隔夜的温锅水误食工业用盐及食用含有超标硝酸盐或亚硝酸盐的肉制品。()

4.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( )，可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

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  • 第1题：

    亚硝酸盐主要存在于以下()

    A、不新鲜的蔬菜

    B、新鲜的水果

    C、腌制不充分的蔬菜

    D、添加亚硝酸盐的肉制品


    参考答案：ACD

  • 第2题：

    以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。

    A.保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜

    B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量

    C.不喝苦井水

    D.防治误食

    E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天


    正确答案：ABCD

  • 第3题：

    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

    A新腌制的蔬菜

    B肉类

    C鱼类

    D水果


    A
    略

  • 第4题：

    以下不易引起亚硝酸盐中毒的是

    A、苦井水

    B、不新鲜蔬菜

    C、腌菜

    D、腐竹

    E、香肠


    参考答案：D

  • 第5题：

    对亚硝酸盐中毒患者来说毒物来源描述错误的是

    A、误食了硝酸盐
    B、存放过久的煮熟蔬菜
    C、用苦井水煮的食物
    D、腌制的肉类
    E、新鲜肉类

    答案：E
    解析：
    亚硝酸盐的来源
    1）新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。
    2）亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等
    3）苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。
    4）腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。
    5）误将亚硝酸盐当作食盐应用。

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