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  • 第1题:

    加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。

    A、水焯

    B、水煮

    C、焖煮

    D、焖烧


    参考答案:C

  • 第2题:

    有关茎木、皮类药材贮藏叙述正确的是

    A、皮类药材以根皮为主

    B、采收加工、贮藏不当时易发生变质

    C、茎木类药材较不容易发生霉蛀

    D、大多含有丰富的脂肪、蛋白质等,易遭鼠害

    E、皮类药材在贮藏中极易褪色


    参考答案:B

  • 第3题:

    59、青饲料文火焖煮产生的有毒物质是

    A.硝酸盐

    B.亚硝酸盐

    C.氢氰酸

    D.乳酸

    E.碳酸


    B

  • 第4题:

    加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。

    A、旺火

    B、大火

    C、微火

    D、小火


    参考答案:D

  • 第5题:

    有关茎木、皮类药材贮藏叙述正确的是

    A:皮类药材以根皮为主
    B:采收加工、贮藏不当时易发生变质
    C:茎木类药材较不容易发生霉蛀
    D:大多含有丰富的脂肪、蛋白质等,易遭鼠害
    E:皮类药材在贮藏中极易褪色

    答案:B
    解析: