关于厨房和食品库工作,描述正确的是:()A.在冰箱内，生食放在上面，熟食放在下面B.食品库内，食品可以放在地上存放，因为地上比较凉C.厨房内，切肉类、蔬菜类的案板应分开D.厨师每年体检一次

题目
关于厨房和食品库工作,描述正确的是:()

A.在冰箱内，生食放在上面，熟食放在下面

B.食品库内，食品可以放在地上存放，因为地上比较凉

C.厨房内，切肉类、蔬菜类的案板应分开

D.厨师每年体检一次

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1.以下关于食品留样的描述正确的是()A.留样放在清洗消毒后的独立密闭容器B.冷藏保存48小时C.每个品种都要留样不能遗漏D.食品留样必须保存在厨房以方便及时检查

2.下列关于品牌标准检查描述错误的是()。A.旅馆有自营自管的独立的锦江之星餐厅和厨房是检查通过的前提条件之一B.厨房内有三无食品、过期食品即被视为厨房项检查不通过C.除客房项通过外必须保证4项通过且检查总得分>70分

3.厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。A.厨房人员B.食品原料C.管理人员D.家畜家禽

4.关于食品采样方法，描述正确的是A、种类和检验项目的要求而异B、5～1kgC、复核和备查三部分D、国家对测定某些项目的采样量有明确规定，应按规定量采取E、采样工作可由食品卫生管理或检验人员委托他人承担

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。

    A、采购员

    B、厨师

    C、厨房

    D、餐厅


    参考答案：C

  • 第2题：

    厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

    A.厨房岗位安排

    B.厨房生产程序

    C.食品卫生条件

    D.厨房安全制度


    答案：C

  • 第3题：

    下列关于数据库运行和维护的叙述中，（）是不正确的。

    A．数据库正式投入运行是数据库运行和维护阶段

    B．数据库的维护工作是数据库运行和维护阶段的工作

    C．数据库的维护工作就是发现问题，修改问题

    D．数据库正式投入运行标志着数据库运行和维护工作的开始


    数据库正式投入运行标志着数据库运行和维护工作的开始

  • 第4题：

    食品原料发放管理的目的是()

    A.保证厨房生产的需要

    B.有效控制厨房的用料数量

    C.正确记录厨房用料成本

    D.降低厨房生产成本


    参考答案：A,B,C

  • 第5题：

    下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（ ）。


    正确答案：ADE
    酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。

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