结合水是指借助化学力或物理化学与固体结合的水分,例如物料细胞壁内的水分、小毛细管内的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料中的水分。()此题为判断题(对，错)。

题目
结合水是指借助化学力或物理化学与固体结合的水分,例如物料细胞壁内的水分、小毛细管内的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料中的水分。()

此题为判断题(对，错)。

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1.根据下面选项，回答题：A．以物理化学方式与物料结合的水分B．以机械方式与物料结合的水分C．干燥过程中除不去的水分D．干燥过程中能除去的水分E．动植物细胞壁内的水分平衡水是指 查看材料

2.存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水D.非结合水E.自由水分和平衡水分之和

3.物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分C.结合水D.非结合水E.自由水分和平衡水分之和

4.存在于动、植物细胞壁内和物料内毛细管中的水分为A、结晶水B、游离水分C、结合水分D、平衡水分E、自由水分

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  • 第1题：

    结合水是指

    A．以物理化学方式与物料结合的水分

    B．以机械方式与物料结合的水分

    C．干燥过程中除不去的水分

    D．干燥过程中能除去的水分

    E．植物细胞壁内的水分


    正确答案：A
    平衡水：干燥过程中除不去的水分。自由水：干燥过程中能除去的水分。结合水：以物理化学方式与物料结合的水分。非结合水：以机械方式与物料结合的水分。

  • 第2题：

    物料中的水分按除去难易程度分为

    A、结合水分

    B、平衡水分

    C、自由水分

    D、结晶水

    E、非结合水分


    参考答案：AE

  • 第3题：

    关于干燥基本原理的叙述，错误的是

    A.结合水难以从物料中除去

    B.非结合水难以从物料中除去

    C.物料中的自由水分可以被去除

    D.物料中的平衡水分不能被去除

    E.物料中所含水分是平衡水分与自由水分之和


    正确答案：A
    略

  • 第4题：

    A.结合水
    B.非结合水
    C.自由水分
    D.结晶水
    E.平衡水

    存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为

    答案：A
    解析：

  • 第5题：

    在一定空气条件下干燥时物料中除不去的水分是

    A.平衡水分
    B.结合水分
    C.非结合水分
    D.结晶水分
    E.自由水分

    答案：A
    解析：

  • 第6题：

    存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为（）

    • A、结合水
    • B、非结合水
    • C、自由水分
    • D、结晶水
    • E、平衡水

    正确答案:A

  • 第7题：

    在一定空气条件下干燥时物料中除不去的水分是（）

    • A、平衡水分
    • B、自由水分
    • C、结合水分
    • D、非结合水分

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）是根据在一定的干燥条件下物料中所含水分能否用干燥的方加以除去来划分的。

    • A、结合水分和非结合水分
    • B、结合水分和平衡水分
    • C、平衡水分和自由水分
    • D、自由水分和结合水分

    正确答案:C

  • 第9题：

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为（）

    • A、平衡水
    • B、自由水
    • C、结合水
    • D、非结合水
    • E、自由水分和平衡水分之和

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    物料中的水分超过X*的那部分水分称为（）。
    A

    平衡水分

    B

    结合水分

    C

    非结合水分

    D

    自由水分


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    物料中的水分根据（）可以分为平衡水分和自由水分，根据（）可分为结合水分和非结合水分。

    正确答案： 能否采用一定状态的空气干燥除去,水分与物料的结合方式
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为（）
    A

    平衡水

    B

    自由水

    C

    结合水

    D

    非结合水

    E

    自由水分和平衡水分之和


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以物理化学方式结合的水分，结合力强，物料表面产生的水蒸气压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压，故干燥速度缓慢的水分称（ ）

    A．结晶水

    B．平衡水分

    C．结合水分

    D．游离水分

    E．自由水分


    正确答案：C
    解析：干燥的基本原理

  • 第14题：

    物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX

    物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：A
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第15题：

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：C
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第16题：

    存在于动、植物细胞壁内和物料内毛细管中的水分为

    A.平衡水分
    B.结晶水
    C.结合水分
    D.自由水分
    E.游离水分

    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    平衡水是指

    A.以物理化学方式与物料结合的水分
    B.以机械方式与物料结合的水分
    C.干煤过程中除不去的水分
    D.干燥过程中能除去的水分
    E.动植物细胞壁内的水分


    答案：C
    解析：
    C解答:本题考察的是固体干燥的相关知识。根据物料中所含的水分能否干燥来进行划分，平衡水是指干燥过程中除不去的水分，自由水是指干燥过程中能除去的水分。

  • 第18题：

    存在于物料表面、粗大毛细管中和物料孔隙中的水分为（）

    • A、结合水
    • B、非结合水
    • C、自由水分
    • D、结晶水
    • E、平衡水

    正确答案:B

  • 第19题：

    物料中的平衡水分，一定是（）

    • A、非结合水分
    • B、结合水分
    • C、自由水分
    • D、吸附水分

    正确答案:B

  • 第20题：

    结合水是指借助化学力或物理化学与固体结合的水分，例如物料细胞壁内的水分、小毛细管内的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料中的水分。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    多选题
    物料中的水分按除去难易程度分为（）
    A

    结合水分

    B

    平衡水分

    C

    自由水分

    D

    结晶水

    E

    非结合水分


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于湿物料中水分的表述不正确的是（）：
    A

    平衡水分是不能除去的结合水分。

    B

    自由水分全部分为非结合水分。

    C

    非结合水分一定是自由水分

    D

    临界含水量是湿物料中非结合水分和结合水分划分的界限。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为（）
    A

    结合水

    B

    非结合水

    C

    自由水分

    D

    结晶水

    E

    平衡水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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