熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量( )。A.盐B.酱油C.醋D.料酒

题目

熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量( )。

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒


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  • 第1题:

    熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量的()。

    A.醋
    B.料酒
    C.面粉
    D.酱油

    答案:A
    解析:
    在熬制骨头汤的过程中适当加一些食用醋,可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收,有益于人体健康。

  • 第2题:

    熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量( )。

    A盐
    B酱油
    C醋
    D料酒


    答案:C
    解析:
    骨头中的钙质以碳酸钙微溶物形式存在,偏碱性,加入显酸性的醋之后,醋中的醋酸根比较容易跟钙离子结合,产生醋酸钙,使骨头中的钙离子分离出来,提高钙质的溶解度,使骨头汤的营养价值更高,且便于被人体吸收。

    故正确答案为C。

    本题相关知识点:

    料酒是指专门用于烹饪调味的酒,家庭烹饪一般用黄酒。料酒的主要作用是去腥、增香。料酒能去腥是料酒中含有酒精,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外料酒中含有氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

  • 第3题:

    10、牛肉上浆所需的调味品是()

    A.盐

    B.料酒

    C.醋

    D.酱油

    E.香油


    盐;料酒

  • 第4题:

    熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量( )。

    A.盐
    B.酱油
    C.醋
    D.料酒

    答案:C
    解析:
    C项,骨头中的钙主要以磷酸钙的形式存在,而磷酸钙难溶于水,但易溶于酸性物质,因此,为提高钙质的溶解度可以加点醋。

  • 第5题:

    大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?

    A.一定买料酒、酱油、糖。
    B.一定买酱油、糖、盐。
    C.一定买糖、盐、醋。
    D.一定买盐、醋、料酒。
    E.一定买醋、料酒、酱油。

    答案:D
    解析: