肠出血性大肠杆菌主要引起以出血性肠炎为特征的波及面广的食源性疾病，它在细菌分类上所属的菌属是A、溶血菌属B、埃希氏菌属C、沙门氏菌属D、分枝杆菌属E、志贺氏菌属

食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

沙门菌属能引起肠热症、胃肠炎、菌血症、败血症等。猩红热由链球菌引起。

肠出血性大肠杆菌感染的典型的表现是急性起病，腹泻，初为水样便，继之为血性便。伴痉挛性腹痛，不发热或低热，可伴恶心、呕吐及上感样症状。无合并症者，7～10天自然痊愈。少数病人于病程1～2周，继发急性溶血性尿毒综合征（HUS），表现为苍白无力，血尿、少尿、无尿，皮下黏膜出血，黄疸，昏迷、惊厥等。多见于老人、儿童、免疫功能低下者，病死率10%～50%。

沙门菌属能引起肠热症、胃肠炎、菌血症、败血症等。猩红热由链球菌引起。