冷冻干燥过程包括A:预冻B:升华干燥C:干燥D:再干燥E:喷雾干燥

第1题：

第2题：

第3题：

冷冻干燥过程中常出现哪些异常现象及处理方法。

正确答案:1.含水量偏高：装入容器中液层过厚，超过10～15mm。干燥过程中热量供应不足，使蒸发量减少，真空度不够，冷凝器温度偏高等，均可造成含水量偏高。可采用旋转冷冻机及其它相应方法解决。
2.喷瓶：主要预冻温度过高，产品冻不好，升华时供热过快，局部过热，部分制品熔化为液体，在高真空条件下，少量液体在已干燥的固体界面下喷出而形成喷瓶。为防止喷瓶，必须控制预冻温度在低于共熔点以下10℃～20℃，同时加热升华，温度不超过共熔点。
3.产品外形不饱满或萎缩成团块：主要从配制处方和冻干工艺两方面考虑，可以加入适量填充剂如氯化钠，甘露醇等，或以反复冷冻升华法，改善结晶状态和通气性能来克服。

第4题：

冷冻干燥的原理是？简述冷冻干燥制剂生产过程。冷冻干燥过程中易出现的异常现象有哪些？

正确答案:冷冻干燥原理：当压力低于4.597mmHg时，不管温度如何变化，水只有以固态或气固存在固态（冰）吸热后不经液相直接变为气态，而气态放热后直接转变为固态，如冰的蒸气压在-40℃，压力为0.1mmHg，在-60℃时为0.01mmHg，若将-40℃的冰压力降低到0.01mmHg，则固态的冰直接变为水蒸汽。
制备工艺：（1）预冻：恒压降温过程，在共熔点以下10-20℃
（2）升华干燥：恒温减压过程→恒压升温过程→升华
1）含水量偏高。采用旋转式冷冻机及其相应的方法。2）喷瓶。必须控制在预冻温度在共熔点以下10-20℃，同时加热升华，温度不宜超过共熔点。3）产品外形不饱满或萎缩。加甘露醇、葡萄糖、乳糖、氯化钠等冷冻保护剂，并采取反复预冻法，以改善制品的通气性。

第5题：

简述冷冻干燥的过程。

正确答案:预冻；初级干燥；次级干燥（冷冻温度为-10~-50°C）

第6题：

菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.

正确答案: 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。

第7题：

以芦笋为例，详述冷冻干燥的原理及工艺过程，并说明冷冻干燥工艺的优缺点。

正确答案: 芦笋速冻工艺：
原理：冷冻干燥是将温度降低到冷冻温度下进行。冷冻干燥就是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，故又称为冷冻升华干燥。工艺过程：初级干燥，二级干燥，冷冻干燥曲线。优缺点：物料在低压和低温下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质，营养成分和风味损失很少，可以最大限度地保留食品原有成分，味道，色泽和芳香；固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状；不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉淀形成硬质薄皮，也不存在因中心水分移向物料表面时对细胞的纤维产生可察的张力而使细胞收缩变形；冻干后呈多孔疏松结构，具有很理想的速溶性和快速复水性。但设备投资大干燥时间一般也较长，冷冻干燥费用较昂贵。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）分离过程不是速率控制分离过程。

• A、膜分离过程
• B、反渗透分离过程
• C、冷冻干燥分离过程
• D、超滤分离过程

正确答案:C

第15题：

新产品冷冻干燥的工艺过程不包括（）

• A、测定产品的低共熔点
• B、预冻
• C、升华干燥
• D、再干燥
• E、再灭菌

正确答案:E

第16题：

冷冻干燥技术的原理是什么，在冷冻干燥过程中常见的问题有哪些？

正确答案:原理：利用升华达到除去水分的目的
问题：含水量偏高；喷瓶；产品外形不饱满或萎缩

第17题：

真空冷冻干燥系统包括以下几个部分（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:制冷系统；冻干工作室；冷凝捕水器；真空装置；加热装置；控制装置

第18题：

冷冻干燥的主要过程？维持升华干燥所必须进行的两个条件？

正确答案: 主要过程是冻结和升华
维持升华的条件：1不断向冰供热2不断去除冰表面的水蒸气

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：