硼砂作为防腐剂可以用于食品。( )
题目
硼砂作为防腐剂可以用于食品。( )
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第1题：
下列说法错误的是：A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味
B.高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期
C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂
D.p-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色答案：A解析：山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球 菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。故本题答案为A。 -
第2题：
丙酸钙作为防腐剂用于焙烤食品时，应避免与（）剂同时使用。
正确 -
第3题：
13、丙酸是一种可用于面包、糕点的食品防腐剂。
因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。 -
第4题：
亚硝酸盐作为食品防腐剂主要是由于其还原性。
错误 -
第5题：
丙酸是一种可用于面包、糕点的食品防腐剂。
因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。