食品中可被微生物利用的水分是A.游离水B.结合水C.总水分D.可蒸发水E.可流动水

题目

食品中可被微生物利用的水分是

A.游离水

B.结合水

C.总水分

D.可蒸发水

E.可流动水

相似考题

1.食品中可被微生物利用的水是（）。A.结合水B.游离水C.束缚水D.毛细管水

2.在煤的工业分析中，测定的水分只是（）。A.结晶水B.结合水C.游离水D.全水

3.111～114 题共用以下备选答案。A．总水分B．结合水C．非结合水D．自由水E．平衡水第 111 题 物料表面的水分是（　　）

4.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

更多“食品中可被微生物利用的水分是A.游离水B.结合水C.总水分D.可蒸发水E.可流动水”相关问题

  • 第1题：

    根据下面答案，回答题

    A．总水分

    B．结合水

    C．非结合水

    D．自由水

    E．平衡水

    物料表面的水分是

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    正确答案：C
    此题暂无解析

  • 第2题：

    每单位重量的固体物喷中所含水分是

    A.总水分

    B.结合水

    C.非结合水

    D.自由水

    E.平衡水


    正确答案：A

  • 第3题：

    干燥过程中不能除去的是;()。

    A.自由水分

    B.平衡水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.总水分


    正确答案：B

  • 第4题：

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB

    存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：C
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第5题：

    存在于动、植物细胞壁内和物料内毛细管中的水分为

    A.平衡水分
    B.结晶水
    C.结合水分
    D.自由水分
    E.游离水分

    答案：C
    解析：

  • 第6题：

    物料表面的水分是
    A.总水分 B.结合水
    C.非结合水 D.自由水
    E.平衡水


    答案：C
    解析：

  • 第7题：

    每单位重量的固体物质中所含水分是
    A.总水分 B.结合水
    C.非结合水 D.自由水
    E.平衡水


    答案：A
    解析：

  • 第8题：

    干燥法测定的食品中水分为（）

    • A、自由水
    • B、结合水
    • C、组织内水分
    • D、总水分
    • E、离子水

    正确答案:A

  • 第9题：

    水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

    • A、挥发水
    • B、自然水
    • C、自由水
    • D、结合水

    正确答案:C,D

  • 第10题：

    单选题
    食品中可被微生物利用的哪部分水是（　　）。
    A

    总水分

    B

    结合水

    C

    游离水

    D

    可蒸发水

    E

    可流动水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）

    正确答案： 游离水
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品水分活性是指（）
    A

    食品中的结合水

    B

    食品的湿度

    C

    加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D

    能供微生物利用的那部分水分

    E

    不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中可被微生物利用的那部分水是

    A．总水分

    B．结合水

    C．游离水

    D．可蒸发水

    E．可流动水


    正确答案：C
    (答案：C)供微生物利用的水分称水分活性(Aw或aw)，它表示食品中游离水分的多少。

  • 第14题：

    存于细小毛细管中的桫料细胞中的水分是

    A.总水分

    B.结合水

    C.非结合水

    D.自由水

    E.平衡水


    正确答案：B

  • 第15题：

    干燥过程中不能除去的水分为

    A.平衡水分

    B.自由水分

    C.结合水

    D.非结合水

    E.自由水分和平衡水分之和


    正确答案：A
    根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

  • 第16题：

    食品水分活性是指

    A.食品中的结合水
    B.食品的湿度
    C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
    D.能供微生物利用的那部分水分
    E.不能供微生物利用的那部分水分

    答案：D
    解析：
    食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。
    　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

  • 第17题：

    干燥过程中不能除去的水分是指

    A.平衡水
    B.结合水
    C.总水分
    D.非结合水
    E.自由水

    答案：A
    解析：

  • 第18题：

    存于细小毛细管中的物料细胞中的水分是
    A.总水分 B.结合水
    C.非结合水 D.自由水
    E.平衡水


    答案：B
    解析：

  • 第19题：

    干燥最终不能除尽的水分是
    A.总水分 B.结合水
    C.非结合水 D.自由水
    E.平衡水


    答案：E
    解析：

  • 第20题：

    表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

    • A、自由水
    • B、结合水
    • C、毛细管水
    • D、水分活度

    正确答案:D

  • 第21题：

    食品水分活性是指（）

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的湿度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。
    A

    液晶水

    B

    结合水和游离水

    C

    蒸发水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品中可被微生物利用的水分是（）
    A

    游离水

    B

    结合水

    C

    总水分

    D

    可蒸发水

    E

    可流动水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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