评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（ ）。A、负荷试验B、凯氏定氮法C、称量法D、薄层层析法E、原子吸收光谱法计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（ ）。A、粪代谢氮B、尿氮C、食物氮D、粪氮E、潴留氮公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（ ）。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分肠道内源性氮也称为（ ）。A、粪代谢氮B、潴留氮C、粪氮D、吸收氮E、食物氮被测食物蛋白质

题目

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（ ）。A、负荷试验

B、凯氏定氮法

C、称量法

D、薄层层析法

E、原子吸收光谱法

计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（ ）。A、粪代谢氮

B、尿氮

C、食物氮

D、粪氮

E、潴留氮

公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（ ）。A、蛋白质表观消化率

B、蛋白质真消化率

C、生物价

D、蛋白质净利用率

E、氨基酸评分

肠道内源性氮也称为（ ）。A、粪代谢氮

B、潴留氮

C、粪氮

D、吸收氮

E、食物氮

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（ ）。A、蛋白质功效比值

B、蛋白质净利用率

C、蛋白质消化率

D、生物价

E、氨基酸评分

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

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1.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价A、蛋白质表现消化率B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和A、粪代谢氮B、尿氮C、食物氮D、粪氮E、潴留氮确定食物蛋白质含量的实验方法可采用A、负荷试验B、凯氏定氮法C、称量法D、薄层层析法E、原子吸收光谱法肠道内源性氮也称为A、粪代谢氮B、潴留氮C、粪氮D、吸收氮E、食物氮被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为A、蛋白质功效比值B、蛋白质净利用率C、蛋白质消化率D、生物价E、氨基酸评分请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

2.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为(　　)。 A.粪代谢氮 B.潴留氮 C.粪氮 D.食物氮 E.吸收氮

3.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价(　　)。 A.蛋白质净利用率 B.蛋白质表观消化率 C.生物价 D.氨基酸评分 E.蛋白质真消化率

4.评价食物蛋白魇营养价值的公式:[食物氮－(粪氮－粪代谢氮)]÷食物氮×100,表示的是A、蛋白质的表观消化率B、蛋白质的真消化率C、蛋白质的利用率D、蛋白质含量E、蛋白质的净利用率

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  • 第1题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

    计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和(　　)。
    A.粪代谢氮
    B.粪氮
    C.潴留氮
    D.尿氮
    E.食物氮

    答案：C
    解析：
    1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
    2.生物价(biological value，BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价＝潴留氮÷吸收氮×100。
    3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
    4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
    5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amino acid score，AAS)，亦称蛋白质化学评分(chemical score，CS)，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。

  • 第2题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

    • A、粪代谢氮
    • B、尿氮
    • C、食物氮
    • D、粪氮
    • E、潴留氮

    正确答案:E

  • 第3题：

    下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。

    • A、生物价=食物氮-尿氮-粪氮
    • B、生物价=吸收氮100%
    • C、生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
    • D、生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
    • E、生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

    正确答案:E

  • 第4题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。

    • A、粪代谢氮
    • B、尿氮
    • C、食物氮
    • D、粪氮
    • E、潴留氮

    正确答案:E

  • 第5题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。

    • A、负荷试验
    • B、凯氏定氮法
    • C、称量法
    • D、薄层层析法
    • E、原子吸收光谱法

    正确答案:B

  • 第6题：

    某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

    • A、粪氮
    • B、食物氮
    • C、食物摄取量
    • D、尿内源氮
    • E、粪代谢氮

    正确答案:E

  • 第7题：

    食物蛋白质的表观消化率（）。

    • A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
    • B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%
    • C、生物学价值×消化率
    • D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%
    • E、（储留氮/吸收氮）×100

    正确答案:A

  • 第8题：

    计算蛋白质消化率时需测定的有（　）

    • A、粪氮
    • B、食物氮
    • C、食物摄取量
    • D、粪代谢氮
    • E、尿内源氮

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    单选题
    蛋白质生物价的计算公式是（）。
    A

    生物价=吸收氮100％

    B

    生物价=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）

    C

    生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）

    D

    生物价=食物氮－尿氮－粪氮

    E

    生物价=（储留氮÷吸收氮）×100


    正确答案： D
    解析： 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

  • 第10题：

    单选题
    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
    A

    粪代谢氮

    B

    尿氮

    C

    食物氮

    D

    粪氮

    E

    潴留氮


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。
    A

    蛋白质的表观消化率

    B

    蛋白质的真消化率

    C

    蛋白质的利用率

    D

    蛋白质含量

    E

    蛋白质的净利用率


    正确答案： D
    解析： [食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。

  • 第12题：

    单选题
    蛋白质生物价的计算公式是（）。
    A

    生物价=吸收氮×100%

    B

    生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）

    C

    生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

    D

    生物价=食物氮-尿氮-粪氮

    E

    生物价=储留氮÷吸收氮×100


    正确答案： C
    解析： 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

  • 第13题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

    确定食物蛋白质含量的实验方法可采用(　　)。
    A.凯氏定氮法
    B.称量法
    C.负荷试验
    D.薄层层析法
    E.原子吸收光谱法

    答案：A
    解析：
    1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
    2.生物价(biological value，BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价＝潴留氮÷吸收氮×100。
    3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
    4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
    5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amino acid score，AAS)，亦称蛋白质化学评分(chemical score，CS)，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。

  • 第14题：

    蛋白质生物价的计算公式是（）

    • A、生物价=吸收氮100％
    • B、生物价=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）
    • C、生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
    • D、生物价=食物氮－尿氮－粪氮
    • E、生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

    正确答案:E

  • 第15题：

    蛋白质生物价的计算公式是（）。

    • A、生物价=吸收氮×100%
    • B、生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
    • C、生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
    • D、生物价=食物氮-尿氮-粪氮
    • E、生物价=储留氮÷吸收氮×100

    正确答案:E

  • 第16题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 肠道内源性氮也称为（）。

    • A、粪代谢氮
    • B、潴留氮
    • C、粪氮
    • D、吸收氮
    • E、食物氮

    正确答案:A

  • 第17题：

    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。

    • A、蛋白质表观消化率
    • B、蛋白质真消化率
    • C、生物价
    • D、蛋白质净利用率
    • E、氨基酸评分

    正确答案:D

  • 第18题：

    评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

    • A、蛋白质的表观消化率
    • B、蛋白质的真消化率
    • C、蛋白质的利用率
    • D、蛋白质含量
    • E、蛋白质的净利用率

    正确答案:B

  • 第19题：

    蛋白质表观消化率表达为（）

    • A、（食物氮－粪氮）/食物氮×100
    • B、吸收氮/食物氮×100
    • C、储留氮/吸收氮×100
    • D、食物氮/吸收氮×100

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 肠道内源性氮也称为（）。
    A

    粪代谢氮

    B

    潴留氮

    C

    粪氮

    D

    吸收氮

    E

    食物氮


    正确答案： C
    解析： 粪代谢氮：即肠道内源性氮，是在实验对象完全不摄入蛋白质时，从粪中排出的氮量，简单理解就是这个氮是机体代谢进入到粪中的氮。

  • 第21题：

    配伍题
    蛋白质的生物学价值（）|食物蛋白质的真消化率（）|食物蛋白质的表观消化率（）
    A

    摄入氮-粪氮／摄入氮×100%

    B

    摄入氮-（粪氮-粪内源氮）／摄入量×100%

    C

    生物学价值×消化率

    D

    吸收氮-（尿氮+尿内源氮）／吸收氮×100%

    E

    储留氮／吸收氮×100%


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    评价食物蛋白魇营养价值的公式：［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）
    A

    蛋白质的表观消化率

    B

    蛋白质的真消化率

    C

    蛋白质的利用率

    D

    蛋白质含量

    E

    蛋白质的净利用率


    正确答案： E
    解析： [食物氮－（粪氮－粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。

  • 第23题：

    单选题
    计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（　　）。
    A

    粪代谢氮

    B

    尿氮

    C

    食物氮

    D

    粪氮

    E

    储留氮


    正确答案： E
    解析：
    生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价（％）＝储留氮÷吸收氮×100％。

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