适宜食品冷藏的温度是A、0～15℃B、4～8℃C、－2℃D、－4℃E、17℃

第1题：

食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的-----、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

A．种类

B．色泽

C．风味

D．温度

第2题：

肉类食品冷藏的温度要求4℃以上（）

第3题：

如果冷藏食品不进行回热就让其出冷藏室，当冷藏食品的温度在外界空气的__ __以下时，附有灰尘和微生物的水分就会冷凝在冷藏食品的冷表面上，使冷藏食品受到污染。

第4题：

10、冷链的贮运过程应遵循“3T”原则，即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度，冷藏食品的温度越低，优良品质保持的时间越长。

第5题：

在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于储藏温度；空气湿度；------等。