关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。A、热熏不能杀死细菌B、有冷熏法C、熏烟的温度越高越好D、含有害物质E、液熏法

题目
关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。

A、热熏不能杀死细菌

B、有冷熏法

C、熏烟的温度越高越好

D、含有害物质

E、液熏法

相似考题

1.常用化学保藏方法包括（ ）。A．盐渍B．糖渍C．冷熏法D．热熏法E．液熏法

2.局部熏洗法不包括( )。A、手熏洗法B、足熏洗法C、坐浴法D、头熏洗法

3.常用化学保藏方法不包括(　　)。A.高温 B.盐渍 C.热熏法 D.液熏法 E.冷熏法

4.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。A．热熏不能杀死细菌B．含有害物质C．熏烟的温度越高越好D．有冷熏法E．液熏法

更多“关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。 A、热熏不能杀死细菌B、有冷熏法C、熏烟的温度越高越好D、含有害物质E、液熏法”相关问题

  • 第1题：

    下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（　　）。

    A.热熏不能杀死细菌
    B.含有害物质
    C.熏烟的温度越高越好
    D.冷熏法
    E.液熏法

    答案：B,D,E
    解析：
    烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏，脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

  • 第2题：

    关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。

    • A、热熏不能杀死细菌
    • B、有冷熏法
    • C、熏烟的温度越高越好
    • D、含有害物质
    • E、液熏法

    正确答案:B,D,E

  • 第3题：

    下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

    • A、热熏能杀死细菌
    • B、含有害物质
    • C、熏烟的温度越高越好
    • D、有冷熏法
    • E、有液熏法

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

    • A、热熏不能杀死细菌
    • B、含有害物质
    • C、熏烟的温度越高越好
    • D、有冷熏法
    • E、液熏法

    正确答案:B,D,E

  • 第5题：

    烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。

    • A、炭熏法
    • B、生熏法
    • C、油熏法
    • D、汽熏法

    正确答案:B

  • 第6题：

    食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。

    • A、冷熏法
    • B、热熏法
    • C、焙熏法
    • D、液熏法

    正确答案:D

  • 第7题：

    什么是液熏法？有哪些特点？


    正确答案: 在用木材制造木炭时，将其发生的熏烟进行浓缩，除去油分、焦油的水溶性物质称为熏液（木醋液）。
    液熏法是将原料放在用水或淡盐水稀释至三倍左右的熏液中浸10～20小时，干燥后制成成品的方法。
    特点：
    1.大大节省投资；
    2.成品品质较稳定；
    3.无致癌危险或大大降低了致癌的可能性。

  • 第8题：

    单选题
    食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。
    A

    冷熏法

    B

    热熏法

    C

    焙熏法

    D

    液熏法


    正确答案： B
    解析： 用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质，无致癌的危险。

  • 第9题：

    多选题
    关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
    A

    热熏不能杀死细菌

    B

    有冷熏法

    C

    熏烟的温度越高越好

    D

    含有害物质

    E

    液熏法


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    烟熏法保藏食品包括（）
    A

    化学熏法

    B

    冷熏法

    C

    热熏法

    D

    液熏法


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）
    A

    冷熏法；

    B

    热熏法；

    C

    温熏法；

    D

    液熏法。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
    A

    热熏不能杀死细菌

    B

    含有害物质

    C

    熏烟的温度越高越好

    D

    有冷熏法

    E

    液熏法


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    熏烟法


    正确答案: 烟能使地温散失缓慢。温暖的烟粒能吸收一部分水蒸汽，使水汽凝结成水滴放出凝结潜热，可使地表气温增高1-2℃。此法用于平地防霜冻效果好。

  • 第14题：

    常用化学保藏方法不包括（）。

    • A、盐渍
    • B、高温
    • C、冷熏法
    • D、热熏法
    • E、液熏法

    正确答案:B

  • 第15题：

    常用化学保藏方法包括（）。

    • A、盐渍
    • B、糖渍
    • C、冷熏法
    • D、热熏法
    • E、液熏法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    烟熏法保藏食品包括（）

    • A、化学熏法
    • B、冷熏法
    • C、热熏法
    • D、液熏法

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

    • A、干熏
    • B、冷熏
    • C、热熏
    • D、熟熏

    正确答案:D

  • 第18题：

    采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）

    • A、冷熏法；
    • B、热熏法；
    • C、温熏法；
    • D、液熏法。

    正确答案:D

  • 第20题：

    填空题
    烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。

    正确答案： 间接,液熏
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    常用化学保藏方法不包括（　　）。
    A

    盐渍

    B

    高温

    C

    冷熏法

    D

    热熏法

    E

    液熏法


    正确答案： C
    解析：
    常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。

  • 第22题：

    单选题
    下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
    A

    热熏能杀死细菌

    B

    含有害物质

    C

    熏烟的温度越高越好

    D

    有冷熏法

    E

    有液熏法


    正确答案： B
    解析： 烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

  • 第23题：

    判断题
    采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 25℃

  • 第24题：

    多选题
    常用化学保藏方法包括（　　）。
    A

    盐渍

    B

    糖渍

    C

    冷熏法

    D

    热熏法

    E

    液熏法


    正确答案： D,C
    解析：
    常用的化学保藏方法有：（1）腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；（2）烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。

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