简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

第1题：

第2题：

水样中亚硝酸盐含量高，要采用高锰酸钾修正法测定溶解氧。若亚铁离子高，则要采用叠氮化钠修正法。21.

正确答案:错误

第3题：

请根据有关知识填空。测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，将显色反应后的样品与（）进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

正确答案:已知浓度的标准液（标准显色液）

第4题：

用分光光度法测定饲料中亚硝酸盐含量是在（）的波长处测定吸收度。

• A、380nm
• B、538nm
• C、640nm
• D、340nm

正确答案:B

第5题：

盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的含量，比色时波长是（）

• A、428nm
• B、538nm
• C、620nm
• D、580nm
• E、445nm

正确答案:B

第6题：

简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

正确答案:肉制品捣碎后经处理除去蛋白质及脂肪，将亚硝酸盐分离与溶液，在酸性条件下，与对氨基苯磺酸重氮化合后，在与萘基盐酸二氨基乙烯偶合生成红色络合物，于540nm波长处测吸光度，用标准曲线计算其含量。

第7题：

食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

正确答案: （1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
（2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。
（3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。
（5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
（6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。

第8题：

乳粉中亚硝酸盐的测定标准：GB./T5413.32-1997，中国标准分类的大类字母应是（）。

• A、B.
• B、C.
• C、X
• D、Z

正确答案:C

第9题：

简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

正确答案: （1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液（5μｇ/mL）（相当于0.0μｇ、1.0μｇ、2.0μｇ、3.0μｇ、4.0μｇ、5.0μｇ、7.5μｇ、10.0μｇ、12.5μｇ亚硝酸钠）（至少7个等梯度点），分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液（0.4%），混匀，静置3min～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液（0.2%），加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。
（2）测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。
（3）以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

用分光光度法测定饲料中亚硝酸盐含量，应该在（）波长处测定吸收度。

• A、640nm
• B、240nm
• C、340nm
• D、538nm

正确答案:D

第15题：

食品中亚硝酸盐的测定标准：GB.5009.33-2010，中国标准分类的大类字母应是（）。

• A、B.
• B、C.
• C、X
• D、Z

正确答案:B

第16题：

测定饲料中亚硝酸盐含量必须（）。

• A、原子吸收分光光度计
• B、分光光度计
• C、酶标测定仪
• D、D、B、C均包括

正确答案:B

第17题：

为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

正确答案:腌制蔬菜至少2周以上方可食用

第18题：

可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。

• A、盐酸萘乙二胺法
• B、荧光法
• C、气相色谱法
• D、镉柱法

正确答案:A,B,C

第19题：

测定泡菜样品中亚硝酸盐含量的方法和原理是什么？

正确答案:在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

第20题：

泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？

正确答案:先增加后减少最后相对稳定。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：