水产食品资源的特性?
题目
水产食品资源的特性?
相似考题
参考答案和解析
答案：1.多样性：种类多了含脂量差大
2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快
3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定
4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同
5.因季节味道变化经、成分变化，如贝;
2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快
3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定
4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同
5.因季节味道变化经、成分变化，如贝;
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第1题：
配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。A.植物性食品与水产品
B.动物性食品与水产品
C.原料与成品
D.动物性食品与植物性食品
正确答案：C
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第2题：
食品安全小组应根据其产品的特性、规模来确定食品安全管理体系所需的资源。
正确答案:正确 -
第3题：
在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）
正确答案:水产类食品 -
第4题：
水产资源或渔业资源
正确答案: 天然水域中可供捕捞的经济动、植物（鱼类、贝类、甲壳类、海兽类、藻类）种类和数量的总称。 -
第5题：
《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
正确答案:正确 -
第6题：
水产原料的特性有哪些？
正确答案: 1、原料供给的不稳定性：影响渔获量的自然因素（季节、渔场、海况、气候、环境生态）人为捕捞因素：引起种群数量剧烈变动，甚至引起整个水域种类组成的变化（我国原来的四大海产经济鱼类，由于资源的变动和酷渔滥捕等原因，产量日益下降；而某些低值鱼类如鲐鱼、沙丁鱼和鳀鱼等产量大幅度上升；随着我国远洋渔业的发展，柔鱼和金枪鱼的渔获量正在逐年增加。）
2、原料的易腐性：
（1）内因：组织、肉质的特点（鱼体表面组织脆弱、鳞片易于脱落，容易遭受细菌侵入；鳃及体表附有各种细菌，体表的黏液起到培养基的作用；肌肉组织水分含量高，结缔组织少，易因外伤导致细菌侵入；鱼体内所含酶类在常温下活性较强，因鱼肉蛋白质分解而生成的大量低分子代谢物和游离氨基酸，成为细菌的营养物；大量不饱和脂肪酸易氧化.）
（2）外因：原料的捕获与处理方式（渔业生产季节性很强，渔汛期鱼货高度集中，捕获后，除金枪鱼之类大型鱼外，很少能马上剖肚处理，而是带着易于腐败的内脏和鳃等进行运输和销售，细菌容易繁殖；鱼类的外皮薄，鳞片容易脱落，在用底拖网、延绳网、刺网等捕捞时，鱼体容易受到机械损伤，细菌就从受伤的部位侵入鱼体.）
3、原料的多样性
（1）种类多
（2）含脂量差异大
4、原料成分多变性
定义：水产动物由于一年中不同季节的温度变化，以及生长、生殖、洄游和饵料来源等生理生态上的变化不同，造成个体中脂肪、水分、蛋白质、糖原等成分的明显变化（影响因素（自然）：环境、种类、性别、年龄、大小、季节、产卵、饵料人工饵料对于鱼类肌肉成分的变化的影响） -
第7题：
水产品食品原料的化学组成特点？
正确答案: 鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖类在1％以下，灰分占1%~2%。（概括：鱼贝类虾的蛋白质含量高，碳水化合物含量低，脂肪的变化幅度较大。） -
第8题：
判断题《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题水产食品资源的特性？正确答案： 1.多样性：种类多了含脂量差大
2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快
3.渔获量不稳定：人为过度捕涝；周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定
4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同
5.因季节味道变化经、成分变化解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题水产食品原料的特性？正确答案： 渔获量的不稳定性，种类构成的不稳定性；鱼种及其组成成分的多样性；生理活性物质的存在；暗色肉的存在；易于腐败，变质。（总之，鱼贝类这些特点是引起它易腐败变质主要原因，这种不稳定，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。）有毒种类存在；在加工上有问题的浸出物成分。解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题水产食品正确答案： 指以具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的水生生物为原料，经加工制成的食品。可以是植物，也可以是动物，甚至是微生物。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题水产食品的营养特点有哪些？正确答案： 蛋白质含量高，氨基酸平衡；属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe；脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高；膳食纤维含量丰富，特别是海藻。解析： 暂无解析 -
第13题：
水产资源
正确答案:指水域中蕴藏的各种经济动植物的种类及数量。 -
第14题：
水产品进入市场最起码的要求和最基本的准入条件是（）
- A、有机水产食品
- B、纯天然生态食品
- C、绿色水产食品
- D、无公害水产品
正确答案:D -
第15题：
水产食品的营养特点有哪些？
正确答案: 蛋白质含量高，氨基酸平衡；属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe；脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高；膳食纤维含量丰富，特别是海藻。 -
第16题：
水产食品
正确答案: 指以具有一定经济价值和可供利用的生活于海洋和内陆水域的水生生物为原料，经加工制成的食品。可以是植物，也可以是动物，甚至是微生物。 -
第17题：
“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
正确答案:正确 -
第18题：
水产食品原料的特性？
正确答案: 渔获量的不稳定性，种类构成的不稳定性；鱼种及其组成成分的多样性；生理活性物质的存在；暗色肉的存在；易于腐败，变质。（总之，鱼贝类这些特点是引起它易腐败变质主要原因，这种不稳定，起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物，是生态环境所注定的固有特性。）有毒种类存在；在加工上有问题的浸出物成分。 -
第19题：
渔业资源（水产资源）
正确答案: 是指水域中可以作为渔业生产经营的对象以及具有科学研究价值的水生生物的总称.可再生的生物资源，具有很大的流动性、洄游性、隐蔽性、集群性。 -
第20题：
问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题影响微生物耐热性的因素包括（）。A微生物的种类
B水产品在杀菌前的污染状况
C水产食品的酸度
D水产罐头食品的化学成分
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题食品安全小组应根据其产品的特性、规模来确定食品安全管理体系所需的资源。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题水产原料的特性有哪些？正确答案： 1、原料供给的不稳定性：影响渔获量的自然因素（季节、渔场、海况、气候、环境生态）人为捕捞因素：引起种群数量剧烈变动，甚至引起整个水域种类组成的变化（我国原来的四大海产经济鱼类，由于资源的变动和酷渔滥捕等原因，产量日益下降；而某些低值鱼类如鲐鱼、沙丁鱼和鳀鱼等产量大幅度上升；随着我国远洋渔业的发展，柔鱼和金枪鱼的渔获量正在逐年增加。）
2、原料的易腐性：
（1）内因：组织、肉质的特点（鱼体表面组织脆弱、鳞片易于脱落，容易遭受细菌侵入；鳃及体表附有各种细菌，体表的黏液起到培养基的作用；肌肉组织水分含量高，结缔组织少，易因外伤导致细菌侵入；鱼体内所含酶类在常温下活性较强，因鱼肉蛋白质分解而生成的大量低分子代谢物和游离氨基酸，成为细菌的营养物；大量不饱和脂肪酸易氧化.）
（2）外因：原料的捕获与处理方式（渔业生产季节性很强，渔汛期鱼货高度集中，捕获后，除金枪鱼之类大型鱼外，很少能马上剖肚处理，而是带着易于腐败的内脏和鳃等进行运输和销售，细菌容易繁殖；鱼类的外皮薄，鳞片容易脱落，在用底拖网、延绳网、刺网等捕捞时，鱼体容易受到机械损伤，细菌就从受伤的部位侵入鱼体.）
3、原料的多样性
（1）种类多
（2）含脂量差异大
4、原料成分多变性
定义：水产动物由于一年中不同季节的温度变化，以及生长、生殖、洄游和饵料来源等生理生态上的变化不同，造成个体中脂肪、水分、蛋白质、糖原等成分的明显变化（影响因素（自然）：环境、种类、性别、年龄、大小、季节、产卵、饵料人工饵料对于鱼类肌肉成分的变化的影响）解析： 暂无解析