明矾在加工海蜇中的作用机理。
题目
明矾在加工海蜇中的作用机理。
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参考答案和解析
答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要
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第1题：
试分析氢在形成冷裂纹中的作用，简述氢致裂纹的机理。
焊缝凝固时，高温下溶入液态金属中的氢将来不及析出，呈过饱和态残留在接头中。由于氢原子的体积小，因此可以在接头中自由扩散，称之为接头中的扩散氢。扩散氢易于在焊接热影响区、焊趾、焊根等部位偏聚，使金属脆化。尤其是当这些部位存在显微裂纹时，扩散氢易向裂纹尖端的三向拉伸应力区扩散、聚集，当接头中的扩散氢达到氢的临界含量时，将导致冷裂纹的出现。 -
第2题：
AKD的施胶机理是
A．AKD与纤维反应，生成酯式结构，疏水的烷基朝外，表现为抗水性。
B．AKD带正电荷
C．AKD水解
D．AKD与明矾作用
AKD与纤维反应，生成酯式结构，疏水的烷基朝外，表现为抗水性。 -
第3题：
【其它】海蜇制品加工过程中要用（）和（） 结合进行腌制处理。
新鲜海蜇水分含量达95%以上，需要利用明矾和食盐共同腌制脱水。明矾的主要作用：明矾即十二水合硫酸铝钾，利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力，使组织收缩脱水；初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用与维持质地挺脆尤为重要。 -
第4题：
三矾海蜇是指用食盐和明矾二次复合腌渍，将海蜇加工成盐腌制品。
22(1605.9010) -
第5题：
【简答题】简述利用三矾海蜇加工即食海蛰软包装生产工艺流程。
三矾海蜇皮→清洗→切丝→增脆冷却→浸泡（包含食盐、白糖、味精、保水剂等）→沥干→调味→装袋真空封口→检查装箱→成品入库。