豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。()

第1题：

4、豆腐乳制作过程中，在前期发酵中主要利用（）。

A．黑根霉

B．总状毛霉

C．酿酒酵母

D．黑曲霉

第2题：

虽然红茶的发酵是在揉捻时就已经开始，但那时的发酵并未充分，尤其是在气温较低的春茶季节。因此，在发酵过程中，必须使揉捻叶处在一个比较适宜的环境条件下，让发酵作用比较完全并可以充分进行。

第3题：

常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、 根霉和（）。

第4题：

6、沙门菌食物中毒主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品。

第5题：

21、虽然红茶的发酵是在揉捻时就已经开始，但那时的发酵并未充分，尤其是在气温较低的春茶季节。因此，在发酵过程中，必须使揉捻叶处在一个比较适宜的环境条件下，让发酵作用比较完全并可以充分进行。