测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
题目
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
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第1题：
感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。
正确答案:正确 -
第2题：
油脂气味、滋味鉴定方法。
正确答案: 取少量油脂试样注入烧杯中加温至50℃，用玻璃棒搅拌同时嗅其气味、用舌尖尝辩其滋味无异味为合格，不合格的应注明异味性质。 -
第3题：
如何识别无公害蔬菜（）
- A、看色泽
- B、嗅气味
- C、尝滋味
- D、看形态
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。
- A、溶解
- B、密封
- C、搅拌
- D、避光
正确答案:C -
第5题：
气温较低时进行气味检验，可对试样呵气或加热试样，待提高样品温度后再嗅辨。
正确答案:错误 -
第6题：
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
正确答案:正确 -
第7题：
感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
正确答案:正确 -
第8题：
感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
- A、滋味
- B、气味
- C、色泽
- D、水分
正确答案:A -
第9题：
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
正确答案:错误 -
第10题：
酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。
正确答案:正确 -
第11题：
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
- A、透明度
- B、气味
- C、滋味
- D、形状
正确答案:D -
第12题：
气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为（）情况。
- A、饲料气味
- B、药物气味
- C、性气味
- D、病理气味
- E、附加气味
正确答案:A,B,C,D,E -
第13题：
茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。
- A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底
- B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底
- C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底
- D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底
正确答案:C -
第14题：
茶叶审评，干看程序是（）。
- A、先看面装，后看中段，再看下身
- B、先看汤色，快看汤，再尝滋味，后评叶底
- C、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底
- D、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底
正确答案:A -
第15题：
特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。
- A、总分大于95分，且滋味和气味的最低得分大于70分
- B、总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分
- C、总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分
- D、总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分
正确答案:B -
第16题：
感官鉴别粮食气味时，必须在（）空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。
- A、清洁
- B、清香
- C、有粮食气味
- D、有其他气味
正确答案:A -
第17题：
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
正确答案:错误 -
第18题：
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
- A、手指
- B、舌尖
- C、鼻子
- D、口唇
正确答案:B -
第19题：
油脂色泽、气味、滋味的检验结果以“正确”或“不正确”等字样表示。
正确答案:错误 -
第20题：
感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。
正确答案:正确 -
第21题：
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
- A、形态
- B、密度
- C、熔点
- D、透明度
正确答案:D -
第22题：
食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
正确答案:透明度 -
第23题：
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。
- A、香麻气味
- B、鲜咸滋味
- C、甜美滋味
- D、芳香气味
正确答案:D