油炸方便面的复水时间为（）。

题目

油炸方便面的复水时间为（）。

相似考题

1.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()此题为判断题(对，错)。

2.垃圾食品包括以下哪些食品：()。A、油炸类B、饼干类C、方便类D、汽水可乐类

3.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。

4.酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸

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  • 第1题：

    在立井施工中，工作面常有积水，要求采用抗水炸药。在实际工程中最为常用的 抗水炸药是（）。

    A.抗水岩石硝铵炸药
    B.水胶炸药
    C.硝化甘油炸药
    D.铵油炸药

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    方便面的保存在冬天一般以（）时间为宜。


    正确答案:三个月

  • 第3题：

    方便面油炸的主要作用是（）。


    正确答案:脱除水分

  • 第4题：

    油炸锅是专门作油炸制品的设备，锅内也能盛放（）。

    • A、水
    • B、盐
    • C、蜡
    • D、煤

    正确答案:A

  • 第5题：

    什么是方便面的复水时间？


    正确答案:复水时间是指方便面浸泡在沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间。

  • 第6题：

    试述孔内有一些水、主装药水为散状铵油炸药的装药操作程序。


    正确答案:孔内有一些水、主装药为散状铵油炸药时的装药操作程序：
    1.爆破员分组，两个爆破员为一组；
    2.先将柱状乳化炸药逐卷缓慢放人孔内，保证乳化炸药沉人孔底；
    3.根据放人孔内炸药量估计装药位置，达到起爆药包的设计位置时停止装药；
    4.采用吊绳等方法将起爆药包轻轻放入孔内。孔内水深时，起爆药包可能会放置在乳化炸药装药段；
    5.孔内有水范围内全部装乳化炸药，当装入的乳化炸药高出水面约以上时，再开始装散状铵油炸药。散状铵油炸药的装药步骤见前述程序。

  • 第7题：

    方便面的保存在冬天一般以多长时间为宜？


    正确答案:方便面的保存在冬天一般以三个月为宜。

  • 第8题：

    长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？


    正确答案: 长时间油炸过程可使得油脂发生水解、氧化、分解、聚合等反应。产生游离脂肪酸、过氧化物、二聚物等。使得粘度增加，碘值下降，烟点下降，颜色变深。
    为了保证食品的安全性，可以采取一定措施：
    选择稳定性高的油炸用油；
    低温、真空油炸；
    经常过滤，去除食物残留颗粒；
    定期添加、更换新的油脂；
    适当添加抗氧化剂；
    定期清洗设备。

  • 第9题：

    多选题
    垃圾食品包括以下哪些食品：（）。
    A

    油炸类

    B

    饼干类

    C

    方便类

    D

    汽水可乐类


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（），食后可能发生食物中毒
    A

    霉变

    B

    油脂酸败

    C

    腐败变质

    D

    生虫或虫蛀


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。

    正确答案： 相对于油炸方便面来说，热风干燥方便面主要优点是生产中不会带人外来油脂，避免了高脂含量食品对人体健康的不利影响。在运输和储藏过程中也降低了油脂劣化的问题，延长了产品保质期。由于生产工艺中采用的温度大大低于油炸方便面中的油炸温度，因此产品中各种营养素基本保持和谷物一样平衡，面体中营养素的破坏较少。
    温度时间：油炸干燥：130～150℃，70-80S；热风干燥：70～90℃，30-40min。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述孔内有一些水、主装药水为散状铵油炸药的装药操作程序。

    正确答案： 孔内有一些水、主装药为散状铵油炸药时的装药操作程序：
    1.爆破员分组，两个爆破员为一组；
    2.先将柱状乳化炸药逐卷缓慢放人孔内，保证乳化炸药沉人孔底；
    3.根据放人孔内炸药量估计装药位置，达到起爆药包的设计位置时停止装药；
    4.采用吊绳等方法将起爆药包轻轻放入孔内。孔内水深时，起爆药包可能会放置在乳化炸药装药段；
    5.孔内有水范围内全部装乳化炸药，当装入的乳化炸药高出水面约以上时，再开始装散状铵油炸药。散状铵油炸药的装药步骤见前述程序。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油炸方便面一般采用（）油来炸面块。


    正确答案:棕榈

  • 第14题：

    对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）

    • A、1-2%
    • B、2-3%
    • C、3-4%
    • D、4-5%

    正确答案:B

  • 第15题：

    方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。


    正确答案:150度

  • 第16题：

    热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。


    正确答案:约1h；80%

  • 第17题：

    油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

    • A、的水沥干
    • B、洗干净
    • C、晒干
    • D、用温油炸

    正确答案:A

  • 第18题：

    立井施工中，工作面常有积水，要求采用抗水炸药，常用的抗水炸药有（）。

    • A、抗水岩石硝铵炸药
    • B、水胶炸药
    • C、硝化甘油炸药
    • D、铵油炸药
    • E、膨化硝铵炸药

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    26帧的GSM复帧时间间隔为（），51帧GSM复帧时间间隔为.


    正确答案:120ms；235ms

  • 第20题：

    油炸方便面α度约为（）。

    • A、75%
    • B、85%
    • C、90-95%
    • D、95%以上

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    在立井施工中，工作面常有积水，要求采用抗水炸药。在实际工程中最为常用的抗水炸药是（）。
    A

    抗水岩石硝铵炸药

    B

    水胶炸药

    C

    硝化甘油炸药

    D

    铵油炸药


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何提高热风干燥方便面的复水性？

    正确答案： （1）高温—热风干燥法首先用180摄氏度的热风对面条进行快速脱水，使面条膨化内部产生微孔，再采用普通热风干燥，使含水率降低至10%-12%。
    （2）微波—热风干燥法以微波加热作为辅助干燥法干燥面块，可以改善面块复水性，即先以微波进行加热，然后再以热风进行干燥。
    （3）冷冻—热风干燥法将定量切断后的面块在低温下冷冻，使面条中的水分结晶，然后在70-90摄氏度温度下干燥至含水10%-12%。由于该工艺采用了冷冻工艺，能改善面块复水性，其基本原理是面条中水分结冰、体积膨胀，使面条内部呈现一定的多孔性。
    （4）真空干燥将面块在真空条件下干燥，由于真空条件下面条脱水速度加快，会使面条内部呈现出多孔结构，因而能改善面块复水性。
    （5）添加剂的加入，可改善面条复水性，其原因：一是使面块的内部产生微孔，二是增加面条的亲水性。添加膨松剂能使产品内部产生微孔，但对添加剂必须进行选择，即应选择慢速产气的物质，因为快速产气物质会在和面、熟化过程中产气，经过压片、蒸煮后，内部多孔会消失，起不到改善复水性的目的。添加表面活性物质（乳化剂），能提高面块与水的作用力，增加面块的亲水能力，从而达到提高复水性的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    油炸方便面α度约为（）。
    A

    75%

    B

    85%

    C

    90-95%

    D

    95%以上


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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