小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对，错)。

题目

小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.决定小麦品种的因素最重要的就是( )和含蛋白质量的高低。A.麦粒的含水量B.麦粒的软硬度C.麦粒含淀粉量D.麦粒的产粉率

2.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。

3.高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.

4.小麦按皮色可分为( )A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦

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  • 第1题：

    随机取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮为深红色或红褐色的麦粒达90粒及以上的为红色小麦；种皮为白色或黄白色的麦粒达90粒及以上的为白色小麦。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    什么是小麦硬度指数？


    正确答案:小麦硬度指数是在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数，用HI表示。

  • 第3题：

    小麦的硬度与强度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦（）。

    • A、更为难用
    • B、更为通用
    • C、更为少用
    • D、极少通用

    正确答案:B

  • 第4题：

    种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。

    • A、红色硬质
    • B、红色软质
    • C、白色硬质
    • D、白色软质

    正确答案:D

  • 第5题：

    种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。

    • A、红色硬质
    • B、红色软质
    • C、白色硬质
    • D、白色软质

    正确答案:B

  • 第6题：

    种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦称红色硬质春小麦。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

    • A、50
    • B、60
    • C、90

    正确答案:B

  • 第8题：

    按GB/T5493检验小麦粒质时，处置不当的是（）。

    • A、将小麦籽粒从中部横向剖切，保证剖面光滑整齐，籽粒中玻璃状透明体（包括半透明体）视为硬质部分
    • B、硬质部分占本粒1/2以上的判为角质粒
    • C、角质率超过70%的小麦为硬质小麦
    • D、仅从籽粒外观鉴别软硬质

    正确答案:D

  • 第9题：

    决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

    • A、麦粒的含水量
    • B、麦粒的软硬度
    • C、麦粒含淀粉量
    • D、麦粒的产粉率

    正确答案:B

  • 第10题：

    小麦的（）约占小麦粒干重（）。


    正确答案:胚芽；2.22%~4%

  • 第11题：

    问答题
    简述硬质小麦的工艺性质特点。

    正确答案： 硬质小麦的籽粒结构结果表明，硬质小麦淀粉粒较小，胚乳中淀粉与蛋白质结构密结，导致磨粉时破损淀粉粒较多，胚乳也易于与麸皮分离，出粉率高，麸星较少
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。
    A

    白皮硬质小麦

    B

    白皮软质小麦

    C

    红皮硬质小麦

    D

    红皮软质小麦


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    种皮为白色或黄白色的麦粒不低于70%，角质率不低于90%的冬小麦称白色硬质冬小麦。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    以下关于小麦说法正确的是（）

    • A、春小麦优于冬小麦
    • B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.
    • C、软质小麦性质松软
    • D、硬质小麦筋力小.

    正确答案:C

  • 第15题：

    种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。

    • A、红色硬质
    • B、红色软质
    • C、白色硬质
    • D、白色软质

    正确答案:A

  • 第16题：

    角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。

    • A、红色硬质
    • B、红色软质
    • C、白色硬质
    • D、白色软质

    正确答案:C

  • 第18题：

    高筋面粉是由（）磨制而成的。

    • A、软质小麦
    • B、硬制小麦
    • C、整粒麦粒
    • D、小麦去皮

    正确答案:B

  • 第19题：

    小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？


    正确答案:环境温度在5℃~45℃范围内，样品水分在9%~15%范围内，除去样品中杂质和破碎粒，样品用量25.00克，粉碎时间50秒。

  • 第20题：

    凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

    • A、40
    • B、50％
    • C、60％
    • D、70％

    正确答案:B

  • 第21题：

    小麦的硬度相差很大，按硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦等四种。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    问答题
    硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

    正确答案： ①在制粉过程中可得到大量的麦渣和麦心，适于制取优质面粉；
    ②在制品流动性好，筛理效率高，胚乳较易从麸皮上刮净，在其他条件相同的情况下出粉高；
    ③制成的面粉含蛋白质多，面筋质好，面粉呈黄色，色泽较软质小麦的面粉深适用于馒头饺子等，不易制作饼干；酥性糕点；
    ④由于胚乳颗粒硬度大，故制粉部分的动力消耗稍大，单位产量较低；
    ⑤硬质小麦的胚乳呈黄色，在其他条件相同的情况下面粉色泽较次。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述硬质小麦对碾磨的影响。

    正确答案： 在硬质小麦与软质小麦之间，籽粒破坏的方式有很显著的差异，在硬质小麦中，胚乳的细胞成分很硬，使细胞壁与细胞成分的交界处变成薄弱点，因而破裂面就容易在细胞与细胞之间的细胞壁处形成；与此相反，软质小麦的胚乳成分并不是精密结合在一起的，破裂时往往是细胞内部本身，在用皮磨加工时，如系硬质小麦，当磨辊紧贴糊粉层细胞碾擦时，由于剪切力的影响，亚糊粉层胚乳即与糊粉细胞分离，当加工软质小麦时，这种情况不容易发生，而是通过细胞碎裂，留下的淀粉质胚乳即附着在麸皮上。
    硬质小麦加工中含有相当量的受损淀粉粒，这是由于胚乳细胞内的凝聚力大，当开始进入皮磨后初步形成的麦渣继续进入以后的几道轧距越来越小的皮磨时，由于撕裂作用就可以导致一部分淀粉粒的物理损伤。在制面包面粉中需要有一定量的受损淀粉。
    解析： 暂无解析

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