检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ ）A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法

第1题：

第2题：

索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

正确答案:错误

第3题：

索氏抽提法测脂肪含量为什么要将样品预先干燥？

正确答案: （1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。
（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。
（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。

第4题：

脂肪的检验方法有（）。

• A、盖伯法
• B、罗滋哥特里法
• C、标准法
• D、索式抽提法

正确答案:A,B,D

第5题：

除索氏抽提法外，国标方法中规定的脂肪测定方法是（）

• A、液液萃取法
• B、高效液相法
• C、酸水解法
• D、纸层析法
• E、超临界二氧化碳法

正确答案:C

第6题：

检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

• A、索氏抽提法
• B、酸水解法
• C、氯仿-甲醇法
• D、直滴式抽提法

正确答案:A

第7题：

索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

• A、甘油三酸酯
• B、脂蛋白
• C、甾醇
• D、脂肪酸

正确答案:B

第8题：

试叙述测定脂肪时，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。

正确答案:索氏提取法要求样品游离脂类含量高，结合态脂类含量少，能烘干磨细，不宜吸湿结块。酸水解法要求样品磷脂和含糖量低。巴布勃克法只适合鲜乳及乳脂肪的测定，且含糖高，误差大。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

用索氏抽提法测脂肪含量，怎样操作能加快抽提速度？

正确答案: 为加快抽提速度，可在操作方法上作一些改进。如：
（1）抽提前在烘箱中的去水操作，在试样中加入2～3g无水氯化钙粉末。无水氯化钙既可吸除试样、溶剂中的水分，又可使试样疏松。
（2）对密封性能好的装有试样的滤纸筒，可先在溶剂中"煮"后再放入抽提筒中抽提。
（3）样品在回流1～2次后浸泡过夜，第二天再抽提。
（4）根据滤纸筒减轻的质量计算脂肪含量。这样在一套抽提器内同时可抽提数个试样，即省时间，又节约试剂。

第14题：

索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是什么？

正确答案:索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是无水乙醚、石油醚等溶剂。

第15题：

酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。

正确答案:正确

第16题：

试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理

正确答案:用无水乙醚或石油醚作溶剂提取食品中的脂肪，蒸去溶剂后称量醚浸出物的质量，用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表示脂肪的含量。

第17题：

测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。

• A、盖勃法
• B、罗兹-哥特里法
• C、巴氏法
• D、索氏抽提法

正确答案:B

第18题：

测定牛乳中脂肪的方法是（）

• A、酸水解法.
• B、索氏抽提法
• C、罗紫一哥特里法
• D、巴布科克法
• E、盖勃氏法

正确答案:C,D,E

第19题：

以下不能测定沥青混合料中沥青含量的试验方法是（）

• A、离心分离法
• B、回流式抽提法
• C、脂肪抽提器法
• D、溶解法

正确答案:D

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：