面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉

题目

面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

A.弱力粉

B.普通粉

C.中力粉

D.强力粉

相似考题

1.根据材料，回答题除另有规定外，内服散剂的粉末细度为 查看材料A.粗粉B.中粉C.细粉D.最细粉E.极细粉

2.除另有规定外，外用散剂的粉末细度为 查看材料A.粗粉B.中粉C.细粉D.最细粉E.极细粉

3.乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。A.油和水B.油和粉C.粉和水D.粉和蛋

4.除另有规定外，儿科用散剂的粉末细度为 查看材料A.粗粉B.中粉C.细粉D.最细粉E.极细粉

参考答案和解析
正确答案：D
更多“面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉”相关问题

  • 第1题：

    粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。

    A.标准粉

    B.特粉

    C.澄粉

    D.普通粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列面粉中面筋质含量最高的是______。

    A.特制粉

    B.标准粉

    C.普通粉

    D.家庭用粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

    A.高筋粉

    B.低筋粉

    C.全麦粉

    D.面包粉


    正确答案：B

  • 第5题：

    用于消化道溃疡的散剂的粒度要求为

    A.粗粉
    B.细粉
    C.中粉
    D.极细粉
    E.最细粉

    答案：B
    解析：
    除另有规定外，内服散应为细粉。故应选B。

  • 第6题：

    下图表示了在温度变化时，加酶洗衣粉和普通洗衣粉去污力的变化情况。曲线A表示加酶洗衣粉的变化情况，曲线B表示普通洗衣粉的变化情况。则下列说法正确的是（ ）

    A. 加酶洗衣粉的去污力与温度成正比关系
    B. 加酶洗衣粉对温度的敏感性比普通洗衣粉小
    C. 在较高温度时加酶洗衣粉的去污力低于普通洗衣粉
    D. 在较低温度时加酶洗衣粉中酶的活性受到抑制

    答案：D
    解析：
    通过图表可以看出，温度较低时，加酶洗衣粉去污能力较弱。

  • 第7题：

    除另有规定外，儿科用散剂的粉粒细度为

    A.粗粉
    B.中粉
    C.细粉
    D.最细粉
    E.极细粉

    答案：D
    解析：
    供制散剂的原料药均应粉碎。除另有规定外，内服散剂应为细粉；儿科用及局部用散剂应为最细粉。

  • 第8题：

    面包制作要求选用的面粉应为（）。

    • A、强力粉
    • B、中力粉
    • C、弱力粉
    • D、极弱力粉

    正确答案:A

  • 第9题：

    在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

    • A、拉伸
    • B、弱化
    • C、形成
    • D、糊化

    正确答案:C

  • 第10题：

    试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？


    正确答案: 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。

  • 第11题：

    单选题
    面包制作要求选用的面粉应为（）
    A

    强力粉

    B

    中力粉

    C

    弱力粉

    D

    极弱力粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    一般情况下，制作面包要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。

    A.高筋粉

    B.无筋粉

    C.中筋粉

    D.全麦粉


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列面粉中面筋质含量最低的是______。

    A.普通粉

    B.标准粉

    C.富强粉

    D.面条粉


    参考答案：A

  • 第15题：

    在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。

    A.拉伸

    B.弱化

    C.形成

    D.糊化


    正确答案：C

  • 第16题：


    A.带正电的矿粉落在右侧
    B.电场力对矿粉做正功
    C.带负电矿粉电势能变大
    D.带正电矿粉电势能变大

    答案：B
    解析：
    无论矿粉带何种电荷，电场力均对其做正功，矿粉的电势能均减小。若矿粉带正电，则落在左侧：若带负电则落在右侧。故只有B正确。

  • 第17题：

    一般的内服散剂的粒度要求为

    A.粗粉
    B.中粉
    C.细粉
    D.极细粉
    E.最细粉

    答案：C
    解析：
    内服散应为细粉（能通过六号筛），选C。

  • 第18题：

    除另有规定外，外用散剂的粉粒细度为

    A.粗粉
    B.中粉
    C.细粉
    D.最细粉
    E.极细粉

    答案：D
    解析：
    供制散剂的原料药均应粉碎。除另有规定外，内服散剂应为细粉；儿科用及局部用散剂应为最细粉。

  • 第19题：

    面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

    • A、弱力粉
    • B、普通粉
    • C、中力粉
    • D、强力粉

    正确答案:D

  • 第20题：

    蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、小麦粉

    正确答案:C

  • 第21题：

    在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。

    • A、形成、稳定、弱化三个阶段
    • B、稳定、形成、弱化三个阶段
    • C、形成、弱化、稳定三个阶段
    • D、稳定、弱化、再稳定三个阶段

    正确答案:A

  • 第22题：

    通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。


    正确答案:加工精度；蛋白质数量

  • 第23题：

    单选题
    一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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