宴会影响预先设定服务方案的因素有()以及传菜员的服务。A、菜肴的烹调方法B、厨房分菜和装盘的准备工作是否充分C、宴会计划之外环节发生D、烹调设备

题目
宴会影响预先设定服务方案的因素有()以及传菜员的服务。

A、菜肴的烹调方法

B、厨房分菜和装盘的准备工作是否充分

C、宴会计划之外环节发生

D、烹调设备

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1.法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由()完成。A、厨师B、服务员C、服务员助手D、传菜员

2.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到

3.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作

4.自助餐台应由()来值台。A服务员B传菜员C厨师D餐厅领班

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  • 第1题：

    宴会前,服务员要做到“三了解”。其中之一是()。

    A、了解宴会的菜式品种

    B、了解出菜顺序

    C、了解宾客的特殊需要

    D、了解宾客的口味爱好


    参考答案：C

  • 第2题：

    宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。

    A.参观

    B.监督

    C.调查

    D.指挥


    正确答案：D

  • 第3题：

    4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不＿＿＿＿。

    A．错乱

    B．少给

    C．落后

    D．早到


    （1）服从指挥，统一行动。 （2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。 （3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。 （4）及时将菜肴、点心、水果等送到看台服务员的手中，做到不错、不漏、不提前、不落后。 （5）用餐中协助看台服务员做好联系工作，协助整理菜台、服务桌，当好助手。 （6）注意个人的仪表着装。

  • 第4题：

    餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。

    A、服务员

    B、传菜员

    C、迎宾员

    D、传菜领班


    参考答案：D

  • 第5题：

    传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

    A、准备

    B、确定

    C、参加

    D、开始


    参考答案：B

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