1、干货类原料的采购方法有哪些？A．定期定货法B．定量定货法C．日常采购法D．长期定货法

题目

1、干货类原料的采购方法有哪些？

A．定期定货法

B．定量定货法

C．日常采购法

D．长期定货法

相似考题

1.油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

2.干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。

3.餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。

4.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

参考答案和解析
定期定货法;定量定货法
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  • 第1题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第2题：

    原料采购的方法有哪些？


    正确答案: （1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
    （2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
    （3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
    （4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
    （5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
    （6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。

  • 第3题：

    油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

    • A、干货原料；
    • B、鲜活原料；
    • C、干蹄筋类；

    正确答案:A

  • 第4题：

    干货原料在保管中应注意哪些问题？


    正确答案: 干货原料含水量低，较耐贮存，但如果保管不当，也会使干货受潮、发霉、变色，影响或丧失其食用价值。为了保证干货原料的质量，保管中应注意：干货贮放的库房应通风、干燥、凉爽；干货原料要码放在架子上，严禁接触地面，以防吸潮；干货原料应单独存放，防止各种气味互相混合，影响食用；干货料要勤检查，一旦发现变质要及时清除，以防相互传染，造成损失。

  • 第5题：

    按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。

    • A、粮食
    • B、蔬菜
    • C、干货
    • D、香味

    正确答案:B

  • 第6题：

    油发干货的关键在于（）。

    • A、有足够的油量
    • B、根据干货原料厚薄分先后下锅
    • C、干货原料形状的大小
    • D、掌握好油温

    正确答案:D

  • 第7题：

    在干货原料的分类里面，没有（）。

    • A、水产类干货原料
    • B、陆生类动物干货原料
    • C、植物性干货原料
    • D、海鲜类干货原料

    正确答案:D

  • 第8题：

    干货原料涨发方法有（）。

    • A、水法
    • B、油法
    • C、盐法
    • D、碱法
    • E、火法

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。

    • A、粮食
    • B、蔬菜
    • C、干货
    • D、鲜味

    正确答案:C

  • 第10题：

    确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）

    • A、定期订货法
    • B、短期订货法
    • C、永续盘存卡订货法
    • D、长期订货法

    正确答案:A,C

  • 第11题：

    多选题
    确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）
    A

    定期订货法

    B

    短期订货法

    C

    永续盘存卡订货法

    D

    长期订货法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    原料采购的方法有哪些？

    正确答案： （1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
    （2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
    （3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
    （4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
    （5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
    （6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第15题：

    干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列对干货原料的描述，不正确的是（）。

    • A、干货与原鲜料有不同的风味
    • B、干货一般水分含量极低
    • C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
    • D、干货原料以植物性原料为最好

    正确答案:D

  • 第18题：

    干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。

    • A、新鲜原料
    • B、半制成品
    • C、动物原料
    • D、植物原料

    正确答案:A

  • 第19题：

    油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩


    正确答案:正确

  • 第20题：

    按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    干货原料采购中最常见的一种方法是（）。

    • A、长期订货
    • B、日常采购
    • C、定期订货
    • D、自主订货

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
    A

    长期订货

    B

    日常采购

    C

    定期订货

    D

    自主订货


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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