30、6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。
题目
30、6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。
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第1题：
热空气中的水蒸汽压比粉料表面的水蒸气压小得越多，越易干燥。
正确答案:正确 -
第2题：
筒式干燥设备出料烟丝水分的控制主要是通过调整进入筒体的（）来实现的，当调整后变化却不大时，说明已经失控。
- A、物料流量
- B、物料水分
- C、蒸汽压力
- D、热风流量
正确答案:C -
第3题：
产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。
正确答案:错误 -
第4题：
下列关于物料中水的说法正确的是（）
- A、物料中的平衡水只与物料的性质有关
- B、物料的临界相对湿度只与物料的性质有关
- C、物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关
- D、物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压
- E、物料中的结合水是除不去的
正确答案:B,C -
第5题：
在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
正确答案:湿润水分 -
第6题：
多选题下列关于物料中水的说法正确的是（）A物料中的平衡水只与物料的性质有关
B物料的临界相对湿度只与物料的性质有关
C物料中自由水的多少与空气的相对湿度有关
D物料中的结合水的蒸汽压等于同温下纯水的饱和蒸汽压
E物料中的结合水是除不去的
正确答案： B,E解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题干燥进行的必要条件是物料表面所产生的水汽或其它蒸汽压力（）干燥介质中水汽或其它蒸汽的分压。正确答案： 大于解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为 8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？正确答案： 8/15.48=0.517解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。A小于
B等于
C大于
D不确定
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题干燥剂的吸湿和放湿是由干燥剂表面的蒸汽压与环境空气的蒸汽压差造成的，吸附剂表面的蒸汽压越小，表明其吸湿能力越强。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题非结合水所产生的蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压；结合水所产生的蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。正确答案： 等于,小于解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。正确答案： 湿润水分解析： 暂无解析 -
第13题：
在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面（）逐渐上升。
- A、湿度
- B、气体成分
- C、温度
- D、蒸汽压力
正确答案:C -
第14题：
在生球干燥过程中，当表面水分的蒸汽压大于干燥汽流中的水蒸汽压时，被称为（）干燥阶段。
- A、加速
- B、等速
- C、降速
正确答案:A -
第15题：
在某一温度下，纯液体中离开液体表面的分子数（）蒸气进入液体中的分子数时，此时的蒸汽压成为饱和蒸汽压。
- A、大于
- B、小于
- C、等于
- D、等于一半
正确答案:C -
第16题：
大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为 8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？
正确答案:8/15.48=0.517 -
第17题：
油品外压与其该状态下的饱和蒸汽压相等时，则汽、液相处于（），当外压大于其饱和蒸汽压时，表现为油品的（）；当外压小于其饱和蒸汽压时，表现为油品的（）。
正确答案:平衡状态；冷凝；汽化 -
第18题：
填空题物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。正确答案： 小于解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题湿物料中水分的存在形式不同，其中蒸汽压与纯水相同，容易去除的是（）A毛细管水分
B溶胀水分
C化学结合水
D吸附水分
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面（）逐渐上升。A湿度
B气体成分
C温度
D蒸汽压力
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题油品外压与其该状态下的饱和蒸汽压相等时，则汽、液相处于（），当外压大于其饱和蒸汽压时，表现为油品的（）；当外压小于其饱和蒸汽压时，表现为油品的（）。正确答案： 平衡状态,冷凝,汽化解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题水活度是指（）A该食品中游离水占食品的含量
B该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
C该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
D该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题物料中非结合水与结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。A大于；
B小于；
C等于
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为（），即食品中水分的有效浓度。正确答案： 水分活度解析： 暂无解析