糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。

第1题：

7、大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

第2题：

2、糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。

第3题：

蛋白质分解过程中，先被分解为氨再分解为氮（）

第4题：

1、关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？

A．糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

B．糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

C．糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

D．并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

第5题：

1、下列说法正确的是哪一种？

A．糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。

B．糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。

C．糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。

D．糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。