白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。

题目

白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

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  • 第1题：

    白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    乙酰乙酸乙酯是酮酸的酯,具有酮和酯的基本性质,也具有烯醇的性质。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第4题：

    乙酰辅酶A和草酰乙酸在柠檬酸合成酶的催化下生成柠檬酸和辅酶A;生成的柠檬酸可直接进行氧化脱羧,转变为α–酮戊二酸。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错

  • 第5题：

    白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第6题：

    为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第7题：

    α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第8题：

    酵母又称压榨酵母。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第9题：

    白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    在脂肪酸β－氧化、酮体生成以及胆固醇合成过程中，下面哪个是共同的中间产物？（　　）
    A

    甲基二羟戊酸

    B

    β－羟，β－甲基戊二酸单酰CoA

    C

    乙酰乙酰CoA

    D

    β－酮脂酰CoA

    E

    β－羟丁酸


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    属于维生素B1中间代谢产物的是（）
    A

    α-酮戊二酸

    B

    焦磷酸硫胺素

    C

    乙酰乙酸

    D

    乙酰胆碱

    E

    β-羟丁酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    醛、酮与肼类(H2N－NH2等)缩合的产物是羟基腈。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    乙酰乙酸乙酯是酮酸的酯,具有酮和酯的基本性质,也具有烯酮的性质。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第16题：

    凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第17题：

    白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第18题：

    α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第19题：

    属于维生素B1中间代谢产物的是

    A、α-酮戊二酸

    B、焦磷酸硫胺素

    C、乙酰乙酸

    D、乙酰胆碱

    E、β-羟丁酸


    参考答案：B

  • 第20题：

    双乙酰的前体物质是（）

    • A、a-乙酰乳酸
    • B、丁二酮
    • C、戊二酮
    • D、乙偶姻

    正确答案:A

  • 第21题：

    双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。


    正确答案:缬氨酸

  • 第22题：

    单选题
    （）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
    A

    2，3-戊二酮

    B

    酯类

    C

    乙醇

    D

    双乙酰


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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