A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
第1题:
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。()
第2题:
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
茶多酚是茶叶呈味的主要物质,含量高则茶味浓,含量低则茶味淡。
A对
B错
第4题:
A.溶解度
B.推动力
C.营养物质
D.呈味物质
第5题:
人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
此题为判断题(对,错)。