工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

第1题：

第2题：

简述硅藻土的感官品评操作？

正确答案: 在每批料入库前，取大约500g样品，待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品，放入洁净烧杯中，加8～10倍20～25℃纯净水，搅匀后即旋转烧杯嗅闻，只嗅气味，不品尝，要求不得有霉味，油味，金属味等。

第3题：

简述感官品评中应用简单对比法的特点？

正确答案: 要想知道两个样品在感官特性和消费者喜好上有无差异，可用简单对比法，其结果有两种情况：
（1）一种是比较之下只有一个答案的，称之为具方向性的对比法。如：两个样品都是蔗糖溶液，一个是5％，另一个是6％，很显然6％比5％甜，答案只有一个。
（2）另外一种是差异性对比法。如：不同种类的糖类之间其甜度的比较，或比较两个样品受欢
迎的程度哪个较高，显然两种答案都可以。

第4题：

分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？

正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

第5题：

简要描述酒花的感官品评方法？

正确答案: （1）取样：随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量，直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评，如要放置，应密封保存，且不宜久放，尽快品评。
（2）品评容器：培养皿，品评杯等。
（3）品评方法：酒花的感官品评可以采用三种方法：①将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气；②将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气；③将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香气。

第6题：

在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。

正确答案:正确

第7题：

简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

正确答案: （1）对市场上不同品种的啤酒进行分类品评，确定消费者喜爱的风格类型；
（2）根据消费者喜爱的风格类型对新产品类型进行设计定位；
（3）对新开发产品的感官品质进行评价，去除一些有明显缺陷的样品，将筛选出的没有明显缺陷的产品留待下一步品评；
（4）对上述筛选出的产品进一步品评，对感官品质进行整体描述；
（5）对筛选出的样品进行小型消费者型品评，消费者人数不宜少于50人，通过品评可以了解此产品是否得到消费者的接受与喜爱，将可接受性好的产品筛选出来进一步品评；
（6）选定产品，进行大型的消费者型品评。

第8题：

偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

正确答案:代表性；训练

第9题：

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

正确答案:正确

第10题：

以下对偏爱型感官品评叙述正确的是（）和（）。

• A、选择受试人群要有一定的人数和代表性，并经过训练
• B、是以样品去测量人群对它的感官反应
• C、也称B型感官品评
• D、对于同一样品，不同的人会得出相似的评价

正确答案:B,C

第11题：

组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？

正确答案: （1）工作人员事前要经过训练；
（2）在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈；
（3）酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析。

第12题：

在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。

正确答案:适当稀释

第13题：

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

正确答案:错误

第14题：

感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。

正确答案:感官检查

第15题：

实施偏爱型感官品评时应注意些什么？

正确答案: 偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的反应，测量消费者对产品的喜欢程度。在实施偏爱型感官品评时应注意以下几点：
（1）选择受试人群要有一定的人数和代表性；
（2）受试的消费者不要经过训练，也不规定统一的品评标准和实验条件，由消费者根据自己的感受提出判定意见；
（3）在一次偏爱型感官品评中，对消费者的测试条件应尽量相同。

第16题：

排序法只可以用于试验分析型感官品评。

正确答案:错误

第17题：

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

正确答案:错误

第18题：

企业在研制新产品和[1j常生产管理中如何应用感官品评？

正确答案: 企业研制新产品时，确定实验方案、工艺条件及实验结果分析时，应选用分析型感官品评法；在产品研制开始的市场调查及最终产品上市前的消费者可接受性测试时应选用偏爱型感官品评。
企业的日常生产管理中，在确定产品质量、规格和原料、工艺的质量控制中，应采用分析型感官品评法，在对消费者的习惯、爱好进行市场分析研究时，采用偏爱型感官品评法。

第19题：

A型感官品评又叫作（）。

• A、消费者型感官品评
• B、2型感官品评
• C、分析型感官品评
• D、偏爱型感官品评

正确答案:C

第20题：

感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

正确答案:偏爱型

第21题：

酵母泥的感官品评方法？

正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
（2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
（3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
（4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。

第22题：

合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？

正确答案: 合格的啤酒感官品评人员应具备以下几方面的能力：察觉能力、辨别能力、
识别与认知能力、重现能力、表达能力、对酒样的综合评判能力。

第23题：

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

正确答案:分析（A）；偏爱（B）

第24题：