更多“生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花,这样可以抑制日光臭味的形成。 ”相关问题
  • 第1题:

    【判断题】啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 ()

    A.Y.是

    B.N.否


  • 第2题:

    9、啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。


  • 第3题:

    1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。


    防腐;增加香味;增加苦味

  • 第4题:

    目前,酿造啤酒所用的酒花制品包括酒花粉、()和酒花浸膏。


    啤酒酿造中使用酒花制品的优点有: ①酒花制品质量均匀,可使啤酒苦味一致; ②酒花制品的苦味质利用率高; ③酒花制品的运输和贮存费用低; ④使用酒花制品可实现自动计量添加; ⑤因酒花制品可比较长时间的保存,加工后可调剂酒花收成的丰年和欠年,其价格波动小 ⑥异构化的酒花制品可在酿造后期添加,其苦味较柔和。

  • 第5题:

    酒花的添加方法主要有五种:传统方法,酒花和生麦汁一次添加,酒花、浸膏、制品混合法,啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。


    最重要的酒花成分是α-酸,它是苦味的主要来源。其次是酒花油(挥发油)和多酚物质(包括单宁)。α-酸、β-酸、酒花油、多酚物质酒花添加方法第一次:煮沸5-15min后,添加总量的5-10%。主要是消除泡沫.第二次:煮沸30-40min后,添加总量的55-60%。主要是萃取α-酸,并促进异构。第三次:煮沸后80-85min,添加总量的30-40%。主要是萃取酒花油,提高酒花香。