清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。()此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

糖化的定义是：用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂称为糖化剂。

第3题：

6、白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经（)而成。

A．发酵、贮存、勾兑、蒸馏

B．发酵、蒸馏、勾兑、贮存

C．发酵、蒸馏、贮存、勾兑

D．蒸馏、发酵、贮存、勾兑

第4题：

第5题：

9、糖化的定义是：用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂称为糖化剂。