麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
使用小麦作辅料,啤酒泡沫性能好,花色苷含量低,有利于啤酒非生物稳定性。
第2题:
18、麦汁煮沸时,添加酒花的作用是()。
A.赋予啤酒特有的香味和苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.提高啤酒的非生物稳定性
D.防止麦汁煮沸的窜沫
第3题:
啤酒中的苦味物质主要是 ,它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
第4题:
酒花在啤酒酿造中所起的作用有哪些?
A.酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味。
B.酒花中的一些成分能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝。
C.酒花能提高啤酒泡沫的泡持性和起泡性。
D.增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
第5题:
啤酒生产工艺流程中,麦汁煮沸的意义 ?(简答题)